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茶韵幽香

时间:2011-09-26 18:37来源:北京西城报 作者:admin 点击:
我国人民发现茶和利用茶的历史已经很久远了,距今已近五千年,几乎和中国的文明史一样长。中国人最早发现茶和利用茶的时间可以追溯到原始社会时期。战国时期的第一部药物学专著《神农本草》中就有神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之的记载。最早的茶树是野生的植物,它存在的时间比人类的历史还长。茶树原产我国西南地区,在我国南方的云南、贵州、四川等地至今还保存着不少野生的大茶树。现在我国有江北、江南、华南、西南四大茶区。 中国茶可分为六大茶系:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 介绍者: 张晓芳青年茶人,国家高级评茶师,北京更香茶叶有限责任公司副总经理,北京博人堂科技开发有限公司总经理。 绿茶 绿茶属不发酵茶。我国茶叶生产以绿茶为最早,迄今已有三千多年的历史。从唐代起我国采用蒸汽杀

  我国人民发现茶和利用茶的历史已经很久远了,距今已近五千年,几乎和中国的文明史一样长。中国人最早发现茶和利用茶的时间可以追溯到原始社会时期。战国时期的第一部药物学专著《神农本草》中就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的记载。最早的茶树是野生的植物,它存在的时间比人类的历史还长。茶树原产我国西南地区,在我国南方的云南、贵州、四川等地至今还保存着不少野生的大茶树。现在我国有江北、江南、华南、西南四大茶区。

  中国茶可分为六大茶系:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

  介绍者:


张晓芳青年茶人,国家高级评茶师,北京更香茶叶有限责任公司副总经理,北京博人堂科技开发有限公司总经理。

  绿茶

 

  绿茶属不发酵茶。我国茶叶生产以绿茶为最早,迄今已有三千多年的历史。从唐代起我国采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代曾出现蒸青散茶。宋代后期,蒸青法传到日本,日本一直保留到现在。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。绿茶以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强,有板栗香、花香等清香味。绿茶是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省,代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等。

  红茶

  红茶属发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。好的红茶,汤色红浓、透亮、用白瓷杯冲泡,杯壁上会出现金圈,味道醇和甘甜,若加入牛奶,别有一番风味。通常可以通过加入牛奶后颜色鲜亮还是暗淡来辨别红茶品质的高低。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类,代表茶有滇红、宜兴红茶等。

  乌龙茶

  乌龙茶亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,素有绿叶红镶边的美誉。按照发酵程度的不同,乌龙茶的色香味也不一而全,种类很多,如冻顶乌龙发酵程度低味道接近绿茶,凤凰单枞则有浓郁的兰花、栀子花香。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称之为美容茶、健美茶,代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等。

  白茶

  白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为满披白毫、如银似雪而得名。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现、汤味鲜爽,冲泡时有浓郁的清香气和淡淡的甜味,汤色淡黄。白茶有很好的清热消炎作用,俗语说“三年是茶,七年是宝”,近年流行于欧洲,星巴克最近推出茶系列,首推的白牡丹就是白茶的一种。白茶主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县,主要品种有白牡丹、白毫银针等。

  黄茶

  黄茶属发酵茶,是我国特产。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。上等黄茶如君山银针沏泡时茶叶会三起三落,汤色呈金黄色,滋味淡中带点甜,香气不明显。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类,代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  黑茶

  黑茶是生产历史十分悠久的特有茶类,生产始于明代,历史悠久,茶销量大,是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。黑茶在加工过程中鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶,如各种砖茶。砖茶适合制作奶茶,将熬制好的砖茶加入热牛奶,颜色棕红,不用加糖就有天然甜味。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶,代表茶有湖南紧压茶等。

  六大类之外,还有一个分支是再加工茶,以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶基本茶类的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。代表茶,花茶有茉莉花茶、珠兰花茶,紧压茶有沱茶和六堡茶。
 

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