主题：第二届更香.中国茶与健康高层论坛
时间：2011年5月15日
地点：更香茗膳府百茶厅
主持人：尊敬的各位领导，各位嘉宾，女士们，先生们，下午好。我是北京更香茶叶有限公司副总经理张晓芳。在阳光明媚，春茶飘香的时节，我们很高兴的迎来了“第二届更香.中国茶与健康高层论坛”的隆重召开。2007年我们成功举办了“首届更香.中国茶与健康高层论坛”。国学大师文怀沙、中国工程院院士卢良恕等权威专家分别从各自领域讲述茶与文化、茶与养生、茶与和谐。时下正是春茶上市的季节，为了更好的弘扬茶文化，宣传中国绿茶，弘扬倡导茶国饮，北京市茶叶协会和北京更香茶叶有限公司共同主办了这次论坛，首先介绍出席论坛的领导和嘉宾，他们是：
图注：张晓芳副总经理主持论坛
西城区商务委副主任李云伟。西城区商务副主任周振波。西城区商务委发展科长王丽萍。西城区发改委副主任姜桂荣。广外街道办事处副主任高连众。西城区文创办夏吉林先生。北京市茶叶协会副会长兼秘书长付光丽。西城区工商联常务副主席杨秋。西城区商业联合会秘书长侯俊英。西城区广外医院江院长。出席今天论坛的还有多年来支持更香发展的老客户、好朋友、新闻媒体以及加盟商朋友们，让我们用热烈掌声向领导和嘉宾的光临表示欢迎。
为了让大家有所收获，我们论坛无论是在形式还是在内容上都做了一些准备，今天的会场非常轻松和谐，就是希望各位放下沉重的工作和生活压力，近距离品味身边这杯茶。轻松的茶文化氛围当然离不开茶艺，我想首先介绍一下我们的一位茶艺师，他非常不简单，2008年他经过层层筛选，从上千名茶艺师中脱颖而出，代表更香，代表中国茶艺为胡锦涛主席表演茶艺，他就是著名的青年茶艺师银汉晴。他今天给我们带来精彩的太极茶艺。
图注：银汉晴精彩献艺
谢谢银老师在我们论坛之前精彩的茶艺表演。下面我们将进行正式的论坛。我们将隆重介绍今天第一位主讲嘉宾，全国政协常委、安徽农业大会副校长、教授、博士生导师、安徽省高校学科拔尖人才、中国国际茶文化研究会副会长、中国茶理事会副会长、中国茶文化研究所副所长夏涛。有请。
图注：夏涛教授讲授《绿茶与养生》
夏涛：尊敬的各位领导，各位来宾，非常高兴有这么一个机会参加“第二届更香.中国茶与健康高层论坛”。我知道这个论坛上一届举办的非常成功，这次更香请我过来跟大家交流一下，我感觉压力比较大，特别是下面坐了很多专业界的人士，给我增加了更大的压力。好在我们以茶会友，讲的不到的地方大家可以批评指正。借这个机会想把中国的茶，大家在这么一个好的环境里，进行进一步的交流，使大家爱茶、喝茶，最后喝茶养生，达到我们好的一个目的。
今天我讲的题目围绕着绿茶与养生这么一个课题。应该说作为绿茶和养生这个关系，大家可能很久以前就有所了解。特别是近几年在国际上面研究绿茶与养生的热潮此起彼伏，应该说不仅是我们国家在研究，国外的一些研究机构也投入大量的人力、物力在研究，得出了非常好的一些研究成果。从一方面也是从医学上证实茶与健康的道理，同时也对中国的茶叶走向世界起到一个非常好的宣传作用。我今天从几个方面给大家做一个介绍。第一是中国茶叶的起源和利用的一些基本概括。第二，世界茶叶产销的概括。第三，茶叶种类。第四，茶叶中间含有哪些化学成份。第五，绿茶与健康的关系。
众所周知，中国是茶叶的祖国，它的产地已经初步证明在云、贵、川这些地区。虽然国际上有一些不同的学说，但是从现在的科学依据来说，基本上确定茶叶是在云、贵、川地区。目前在这些地区还残留着很多千年以上的大茶树，这足以证明茶叶原产地的实质。作为原产地，云、贵、川地区都是温湿度比较好的地区，在这些地区，沿着长江流域往下游，往北逐渐推荐，这样把茶叶推向中国的大地。从传说上面来说，中国有记载的，《神农本草经》当时也记载到，对我们的祖先，农耕文明的始祖神农，神农尝百草，这个也是从古代茶叶的发现，写的比较明白了。大家知道神农离我们这个时代将近5000年，也就是我们的祖上，在农耕文明时期已经发现了茶叶是有益于健康的植物。
论坛以“今天你喝绿茶了吗？”为主题
当时发现，大家看记载就知道了，它是以药物的形式被人们所认识。当时不是拿来作为饮料。由于它是作为药，后来作为祭奠，一种神草被广大人民所接受，逐渐逐渐推而广之，进入寻常百姓家。对茶叶的认识，从现在医学来说，证实茶是一个好饮料，同时也是兼备了营养和药理功效的好东西。神农尝百草发现茶以后，真正的兴起是在唐朝，唐朝开始兴起饮茶。到了宋朝时期，中华大地上基本上是一种风尚，把饮茶作为一种风尚。茶叶上是世界上三大无酒精饮料之一，从保健来说，对人体健康也是独一无二的，经历了几千年的历史长河被人们所公认，所以得到很多美誉，像21世纪的饮料、绿色的金子、原子弹的饮料，包括对搞茶艺人员的嘉奖。
饮茶的作用，从我们的祖先发现茶以后，先从药用，然后到食用，就是作为菜肴，然后最后到饮用，从战国，经历唐朝，一直到明朝，这种泡饮方式被逐渐推广。在历史上对茶叶推动最大的是世界上第一部茶叶专著《茶经》，就是唐朝时候的茶圣陆由（音）写了《茶经》以后，把茶叶怎么喝，茶叶怎么加工等等一系列的经典著作推向世界，这样引起中国大地把茶叶从一般的王公贵族推向百姓。这是历史上的一个过程。
世界上茶叶生产有50多个国家，不仅是中国种茶，生产茶叶，世界范围内有50多个国家种茶。当然主要产茶国，大家知道的就是中国第一，印度第二，斯里兰卡第三，肯尼亚第四，包括印度尼西亚、土耳其、越南，这是排入前几位的。现在每年我们世界上茶叶产量是每年稳步上升。有一个概念让大家知道一下，在世界范围内大家饮用的茶叶跟今天讲的主题绿茶，是有一定的差异的。世界人民主要喝的茶叶，70%是红茶，大家可能在市面上碰到比较多的，除了中国的红茶以外，立顿就是另外一类红茶在世界上消费的范围和量最大，占到70%。
饮茶的国家，有100多个国家有饮茶的习惯，将近31亿人。世界年均消费量大概在0.6公斤，我们目前中国也基本上相当这个水平，经过这几年茶文化推广以后，人们对饮茶的认识提升了，消费量在增加，基本上跟世界的平均水平接近了。
目前在我们国家31个省市、自治区里面，产茶叶的有21个，从陕西秦岭这带为北界，往南地区基本上都产茶叶。从县、市、区的这么一个范围，将近1000个县市区产茶叶，在我们国家整个生产范围比较广阔。中国的现状是种植面积第一，茶叶产量第一，出口量排在第二。中国在世界上能够奠定它的伟大基础，除了前面几个数以外，中国是世界上最大的绿茶生产国和出口国，也是最大的消费国。今天为什么谈一下绿茶养生，主要是基于以上几个方面。
讲到中国的茶叶，有这么长的历史发展。那么茶叶的种类也是极其丰富的。虽然世界上有50多个国家产茶，但是在茶类上面，主要集中在绿茶、红茶两个茶类。中国作为茶叶的祖国，也是茶叶各种茶类的起源地，我们在茶叶生产的品类上面可以初步划分一下，大家平时可能知道的，也可能有的不知道。基本的茶类分为六大类，最有名的，也是我们消费量、生产量、出口量最大的，就是绿茶。第二类是红茶。第三类是大家接触比较多的，乌龙茶。在我们学术上称为清茶。第四类、第五类、第六类，大家有所接触，可能接触的很少，白茶。第五类是黄茶。第六类是黑茶。黑茶一说大家可能知道，就是普洱茶。为什么这六类叫做基本茶类？这是在几千年茶叶加工过程中逐渐派生出的六个茶类。
由这六类茶还可以延伸到其他的丰富品种，第二类叫再加工。就是用基本茶类作为原料，经过其他的现代化加工方式生产出来的其他各类的花色品种，比如说大家接触最多的就是花茶。红茶也好，绿茶也好及或者是其他的乌龙茶，都可以用来做花茶。大家接触最多的是茉莉花茶，用绿茶来做原料的茉莉花茶。还有其他的加工茶类，比如说普洱茶，这本身就是一种再加工茶类，它的原料是散茶，经过后面成品加工以后，形成了普洱茶。还有就是奶茶，包括冲饮的，还有袋泡茶，像立顿。还有像日本、台湾、韩国这些地方推广的磨茶，我们国内接触比较多的可能是用这种做原料来加工食品，大家如果见过天福的茶食品专柜，发现中间有很多以茶叶作为添加剂的食品，比如说茶糖，包括一些蜜饯。像这些都叫做再加工茶类的一些产品，非常丰富。
因此有了前面讲的六大基本茶类，再加上由它们派生出来的很多再加工茶类，我们中国的茶叶市场从南到北，非常地丰富，各个地区饮茶的习惯也不同，产品特色也各有差异，因此在这块大家如果在国内经历很多茶区的话，就可以感受到这一点。
接下来介绍一下茶叶中间的一些化学成份。这个大家可能听起来比较枯燥。作为茶叶，它本身的成份是非常丰富的。
领导、VIP客户、媒体等纷纷出席论坛
现在从科学研究角度来说，鉴定和分离出来的成份，大概有700种。这700种中间，对我们饮茶与健康有关系的，有这么几大类：一个是酚类物质。酚类物质，给大家感官有一种印象，我们现在喝茶，大家第一感觉就是进口有点苦，这个中间实际上有很多成份是多酚类引起的，再推而广之，比如说平时喝的葡萄酒，好的葡萄酒入口也有点涩，这个带来的结果也是酚类物质导致的，这是茶叶含量当中最丰富的一类。第二是生物碱类。大家知道茶叶喝了以后提身、醒脑，茶叶当中除了多酚类，还有生物碱类。大家接触的可能不是很多，有一些人失眠不能喝茶叶，罪魁祸首就是生物碱，对我们失眠的人有用，但是对其他饮茶的人是好东西。第三类可能与我们健康有关系的，就是中间的维生素。因为茶叶经过一年的休养生息以后，到第二年采春茶，有大量的维生素在中间。特别是在绿茶中间含量极其丰富，这样对人体饮茶有很好的补充。第四类是茶叶中间的氨基酸。尽管它含量不高，但是对我们身体补充一些有益的氨基酸起到了非常好的作用。第五类是中间的矿物质。含量比较丰富，特别是有一些特种的矿物质，对我们饮茶以后带来的作用是非常明显的。下面逐一给大家介绍。
前面讲到茶叶中间目前鉴定分离的化合物有700余种。如果按照认识来分类，第一类是对人体必须的成份，我们称为营养成份。比如说前面谈到的维生素、氨基酸、矿物质，包括中间还有蛋白质、脂类、糖类。这些物质对人体是有较高的营养价值的，所以把这类物质称为它的营养成份。我们可以通过喝茶、吃茶被人体所吸收。还有一类成份，对我们人体可能更为重要，也是茶叶能够经历5000年被大家所爱好的一个物品，就是保健和药理作用的成份。中间最主要的就是前面讲到的多酚类、生物碱、多糖类的、氨基酸，包括茶色素等等，这一大类我们称为药物护效成份。正因为有这些丰富的化学物质，这样才使茶叶作为人类的一个重要饮料，这是它的决定因素。
我下面结合每一类，我们通过饮茶，饮茶到底有什么好的作用，给大家做一个介绍。首先从营养这个角度来说，第一，饮茶可以补充我们很多种的维生素。前面说了茶叶中间含有多种维生素，这些维生素大致可以分为两大类。一个是可以溶于水的，一个是不溶于水的。其中水溶性的维生素，比如说维C和维生素B。这两点可以通过饮茶直接被人体所吸收。因此，在日常生活中，大家可以通过经常性的饮茶补充我们人体对多种维生素的一些需要。这点可能在座感觉不是非常明显，我一说少数民族大家可能就知道了，少数民族在长期的生产生活过程中，他们食用的新鲜疏菜和水果极其少，因此在游牧生活过程中，茶叶是他必备的生活必需品。正由于这种必备的生活必需品，在我们历史长河过程中，我们的政府靠两类物质控制少数民族，一个是盐，控制他的盐，第二就是控制茶叶。历史上有茶马交易，我给你提供茶叶，你提供马匹，提供羊毛等等一些其他的禽产品。我们通过这个方式了解到茶叶对于少数民族的游牧民族来说是非常重要的维生素的补充，如果不吃茶叶，人很快就会出现一些疾病，因此在民族地区会出现宁可三日无粮，不可一日无茶的生活方式。大家到蒙古地区去旅游，他仍然会请你吃酥油茶。
维C大家知道，这是增加人体免疫力和抵抗力必不可少的维生素。平时大家除了通过蔬菜、水果补充以外，可能很多人还愿意吃维C的一些胶囊，实际上在茶叶中间，维C含量比较高，特别是高级绿茶，因为在整个加工过程中，绿茶的特性是保持了茶叶最原始的这种成份，破坏比较少。因此它的维生素C含量比较高，特别是高级绿茶。如果每人每天喝上三到四杯高档绿茶，基本上能够满足人们对维生素C的需求。这是第一个感受，就是维C对人体的作用。
还有一类不溶于水，比如说维生素A、D、E等等，不溶于水，就是我们在泡茶过程中，它不能被人体说吸收。经常讲养生的时候，胡萝卜要吃的时候，尽量跟肉、油脂放在一起，为什么？胡萝卜素也是典型的不溶解元素。茶叶也一样，光靠100度水很难泡出来。怎么办？现在在我们一定程度上，提倡适当的吃茶。谈到吃茶，我们伟大的领袖毛泽东，他有几个爱好，一个是吃红烧肉，一个是吃茶叶，把茶叶泡了以后，连渣子都吃掉了，这是非常好的方式，变饮茶为吃茶。实际上这块发展也很快，大家到韩国、日本、台湾这些地区，接触一些茶食品，实际上就是把食品做成磨茶，让人们在品尝食品的时候，把茶叶的有效成份就吸收了，比如说茶叶面条、茶叶糕点、茶叶蛋糕等等之类很多，这是获取不溶于水的维生素C的好的途径。
第二个饮茶，如果总营养角度来说可以补充氨基酸和蛋白质。我前面说过了，茶叶中的氨基酸含量虽然不高，但是它在我们冲泡过程中，基本上可以被人体所吸收，这中间含有的氨基酸是人体所必须的，通过饮茶可以补充人体所必须的氨基酸。蛋白质虽然在茶叶含量很高，但是它不溶于水，都留在茶渣里面，要想吸收利用也必须变饮茶为吃茶，这样氨基酸、蛋白质才能被人体所吸收。
第三，从营养角度，饮茶可以补充我们的矿物质。矿物元素，我们平常接触比较多的比如说钙、磷、钾、钠等等。但是还有一部分对人体很重要，但是量不是很多的，比如说微量元素，中间含有很多的是微量元素。茶叶中间微量元素到底有哪些对人体有好处呢？比如说含铁、锌、锡，还有就是含氟，对牙齿有好处，还有含碘。这些维生素是人体正常生活所离不开的维生素，虽然可以通过其他渠道补充，但是在饮茶过程中也可以带来这些物质。
最后一点，结合今天的主题，谈到绿茶，绿茶与养生健康方面的问题。茶叶能够防病，能够延年益寿，这是中国古代书上总结出来的。由于人对茶叶的特别喜好，也感觉它对健康有益，所以我们对茶字，大家都有不同的认识，比如说我们所在的厅，叫百茶厅。茶本身就是一个长寿的象征，我们现在用拆字法可依经常讲到，这个人米寿，88岁。百寿99岁，讲到茶寿是108岁，草字头20，中间一个人28，18，108，讲茶寿就是108岁。这是在日常喜好过程中，跟茶叶一联系，大家看看非常有道理。
饮茶对于健康的作用，古书上有大量的记载，我这里就不一一列举了。只讲一句话，在唐朝有一个比较经典的《本草拾遗》中间，上面说到茶为万病之药。其他的可能一种药治一种病，但是茶为万病之药。不是说它去治什么病，关键是在预防，不是说现在讲的西药，马上吃一点茶叶就治好了，这跟平常讲的西药还是有点区别，它可能更侧重于像中药，有调理、保健的作用。茶叶对人体功效，古代在总结过程中，除了我们前面讲到这些疗效，如果从我们人体健康角度可以总结几个方面：止咳、消食、明目等等作用，所以人不可一日无茶。我们现在做的工作就是通过科学来验证，确实发现古人总结的这些东西，都有它的科学依据。除此以外，古人所没有发现的，我们现在人类得到了一条，茶叶实际上疗效也很显著，就是经常饮茶肯定会提高免疫力，有预防效果。比如说辐射病，现在日本地震，核辐射以后，对饮茶和不饮茶的人群，绝对的抵抗能力不一样，这一点在日本广岛原子弹当中已经得到验证了，长期饮茶的人，他的死亡率远远低于不饮茶的人，这是对辐射病的作用。比如说我们现在经常看电视、看电脑，经常用一些家用电器，这都是一种电磁辐射或者是微波辐射，像这样的工作，多饮茶，对我们整个人体的抵抗辐射是非常有好处的。现在有一些疾病，比如说最可怕有两类，像癌症和心血管，这是目前人类的两大杀手。饮茶对这两种疾病的预防效果极佳，这是国际上很多机构在帮助我们，特别是欧美，虽然不生产茶叶，但是他们对这方面研究的深度远远超过我们，所以我们经常引用国外的一些研究结果来佐证饮茶有利于健康这么一个基本的道理。
下面我就分类讲讲，因为中间有很多数据，有很多治疗的例证，我就谈一些对现在科学研究比较集中，而且效果非常明确的一些疾病跟饮茶的关系。第一个饮茶的最基本作用，消炎灭菌。实际上古代就有这么一种最基本的，比如说闹肚子，或者是肚子不好，有时候伤口泡一点浓茶抹上，喝一点浓茶进去，消炎效果很好。有时候把茶叶嚼一下，然后敷在上面。在消炎的过程中，实际把这些菌也杀了，这是它很显著的一个作用，科学已经证明，的确是效果非常显著。
第二个饮茶的作用，明目。现在从饮茶的物质中间发现，饮茶可以获取我们很多的维生素C，这一点对我们明目很有效果的。还有一类物质，就是前面讲到的维生素A，就是我们经常吃胡萝卜要摄取的那类物质。这类在茶叶中间含量比较大，如果我们经常饮茶、吃茶会达到增加我们视力的效果。现在很多地方产的什么电视茶等等，实际上它的目的就是来提供这些丰富的维生素来保持我们明目的这么一个作用。
第三，很多白领，特别是工作比较繁忙的人，非常实用的，就是兴奋作用。喝茶有助于兴奋，有助于醒脑，这是做体力工作者都需要的。茶叶中间的兴奋作用，主要是受到咖啡碱和多酚的作用。一入口感觉比较苦，比较涩的主要物质就是多酚和咖啡碱，这点可以使人兴奋、提神，恰恰是这两种刺激了我们的高级神经中枢，喝了茶以后感觉很精神，所以对晚上加班，对中午吃完饭休息的，下午上班的，多喝茶叶会提高我们的劳动效率。
第四个饮茶作用，就是降血压。血压高是现在文明的一种病源，也是非常可怕，长期积累以后，导致一系列的副作用出来。饮茶能够降血压，这是10年前开始大量集中在这块，研究结果发现也是这两类，就是多酚和咖啡碱，吃下去以后，可以保持血管壁的松驰和弹性。同时经过它的一些刺激作用，可以扩大我们血管的管径和它的渗透能力，这一点长期保持以后，会使我们的血管富有弹性，导致我们在血压方面就可以防止高血压的产生。这是作为它最基本的物质基础和我们的一些病症，这是对血管壁的一些作用。
第六个饮茶的作用，表现在降血脂和防动脉硬化。这是在饮茶过程中所含的维生素和多酚类物质，可以促进我们的胆固醇转移，在引用过程中，对胆固醇从血液过程中转移到肝脏，然后排出，这个可以达到降血脂的作用。同时多酚类物质，经过现在研究，它可以有效抑制胆固醇的生成，这样可以防动脉硬化。多酚类可以有效抑制它的生成，最大限度降低低密度脂胆固醇，从而减少血脂和动脉硬化的纪律。
第七个饮茶的有效作用，就是防龋齿、防口臭。这一点在古代也好，包括现代也好，大家都感觉到这个效果是比较明显的。它的主要作用是来源于茶叶中间含氟和多酚类，就是前面讲的微量元素氟。大家知道我们牙齿表面有釉质，口腔里面有很多细菌，对釉质有侵染作用，特别是酸化以后，像吃糖、奶以后，口腔里面会有残留的细菌，除了口味比较差以外，同时对牙质有侵染。在这种情况下，长期饮用茶叶，它所含类的酚类物质和氟，可以杀死乳酸菌，从而防止牙质损伤或者是产生蛀牙。同时茶叶的芳香物质比较浓，大家喝茶的第一个动作一定是闻闻香气，然后再进口。这口香气对口腔的异味有很好的效果，可以含茶叶在嘴里嚼嚼，可以有效去除异味。有一些国家就引导，包括一些小孩，包括一些其他人群，每天饮用一些，特别是饭后喝点茶叶漱口，非常好，日本要求少年儿童每天饭后要稍微饮用点茶叶漱口，既可以健齿，也可以防止口臭。
第八个作用就是利尿作用。大家平时有这种感受，喝完茶以后，对我们整个的通常，除了心情爽以外，利尿作用很明显。茶叶在中间，我们前面讲到的这种生物碱，喝下去以后，除了使我们兴奋，刺激我们肠胃分泌，同时对促进尿液在肾脏系统尽快的过滤出来。大家在谈到这么一个概念的时候，现在有很多生活中的一种认识，喝过酒以后，喝浓茶来醒酒，实际上从这个角度来说，我们不建议喝过酒以后赶快喝浓茶来醒酒，这个目的不是很明确，但是利尿肯定有作用，可以加强排泄，这样可以减少体内的酒精含量，但是真正浓茶进去以后，加重了肝脏和肠胃的刺激，这样对喝酒以后未必有好处，可以喝淡一点的茶，促进利尿。
第九个作用，助消化。这一点也是大家所需要的，特别是生活水平高了以后，吃了大量的荤菜，或者是其他的肉食，因此造成肥胖。这点在饮茶过程中，大家得到了广泛认识，可以助消化、减肥。茶叶助消化作用跟前面讲的两类物质很有关系，酚类物质和咖啡碱，饮茶以后，可以促进胃液的分泌量，胃液分泌以后帮助消化，从而增强分解我们脂肪的能力。这一点大家看饮茶地区的人和非饮茶地区的人做研究比较，这一点比较明显。特别大家看少数民族，少数民族地区以肉食和奶制品作为他的主要食物，作为茶叶引用，除了补充维生素之外，助消化也是一个关键作用。大家可以想想，少数民族人吃了这些东西以后，不经过茶叶肠胃的清理，两三天下来以后这个人必定会出问题。因此在分解脂肪和助消化这块，恰恰是茶叶能够对人体非常明显的一个作用。
第十个作用，饮茶抗衰老。随着我们生活水平提高以后，大家都想要长寿，要提高我们的生活质量。人体衰老，说到其基本的原理，就是我们体内的氧化和过量的自由基，中间有一些废物。在体内残留以后，会对其他的脏体，包括器官会产生一些破坏作用。茶叶中由于含有丰富的看氧化剂，就是酚类物质、维生素C、维生素E，这一点对抗氧化是最好的成份，在茶叶中间，特别是绿茶含量比较丰富。长期饮茶，可以排出人体所积累的这些氧化产物和自由基，这样可以达到消除对人的破坏因素，就是肠道的清道夫。同时长期饮茶可以提高人体免疫系统的免疫能力，从医学证明，常饮茶可以提高人体的白血球和淋巴细胞，这两类恰恰是我们在提高人的免疫过程中非常重要的两类的身体物质基础。因此，在这块抗衰老方面，饮茶有比较好的功效。我们饮茶人总体比不饮茶的人要长寿。
第十一个作用，饮茶可以抗辐射，前面已经说了，现代的辐射病比较多。这个也是通过茶叶中间的茶叶素、酚类物质，可以降低放射性物质的扩散和侵害，同时作为一种疗效，可以提高白细胞。在80年代末、90年代初的时候，天津生产一种生白药，就是把茶叶中间的酚类物质提取出来以后作为胶囊，给那些做癌症化疗的人吃，可以有效的提高白细胞，白细胞提高以后，对增加人必的免疫能力，可以通过免疫能力的增强来抵消辐射的危害。
第十二个作用就是抗癌作用。现在从我们动物模型和人体的一些流行病的基本调查，饮茶可以很好的解决这种阻断癌扩散的过程，就是达到预防的效果。因为在人体内，每个人都携带癌细胞，从基因角度都有这个基因，只不过没有外界刺激没有发作。除了精神压力，包括食物，包括其他的不正常的习惯，都可以导致癌细胞不断扩散，然后最后发生。经过大量的研究，对不同的癌细胞扩散，茶叶都有阻断效果。在我们目前的饮茶过程中，我们研究集中比较多的就是在抗癌作用这块，恰恰这是我们人类目前为止，也是最可怕的疾病之一。因此，长期饮茶有这么一个习惯，可以在一定程度上缓解或者是减少我们得病的机率。
第十三个作用，饮茶对我们在座抽烟的男同志有明显的效果，就是减缓香烟的危害。可能日常生活中感觉到抽烟的人，抽的越多，他一般饮茶的习惯也是比较长久的，饮茶的浓度也比较大。这个是一物降一物，用茶来克服香烟多害。香烟的危害主要来源于尼古丁以及不完全燃烧过程中产生的焦油，它会夺取大量的抗氧化的能力。因此，在这个过程，一方面吸烟大家都知道有害健康，包括各个公众场合都在限制，但是有一些人已经形成了这个生活习惯，怎么办？鼓励大家多吃点茶叶。茶叶中间实际上很有很多的抗氧化剂，维C也好，茶多酚，这些物质可以抵消吸烟带来的危害，可以提高吸烟带来的多害。
这是我们目前研究比较多的，也是科学结论比较明显的这些作用给大家做一个介绍。当然我们讲事物都是一分为二的，我们谈到饮茶有百利，肯定也有一些害。但是这种害，不是在统计学意义上说的，既然讲科学饮茶，那么就要谈谈科学。喝茶有一些可能对某些人群是不利的一些效果。在饮茶过程中，如果我们掌握的不太好的话，就是饮茶的习惯和我们的体质，我们讲因人而宜，人的体质不同，饮茶习惯也不一样，饮茶量也不一样，还有就是茶类不同，也会导致不同的效果。所以我们叫科学饮茶要适时、适量，还有饮用得法。现在一些茶艺，包括茶文化推荐，实际上是要大家喝好茶，而且要品好茶，这是科学饮茶给大家带来的好处。
对某些人群有不良作用，我们一般说正常人一天饮多少茶为好？这个可能因人而宜，因为我们年龄、工作、生活习惯等等，讲到少数民族，人均年饮茶最高的达到5公斤。我们汉人一般饮茶，一年大概也就两三公斤。因此，像这种情况，作为健康的成年人，每年如果有习惯的话，10克左右比较适应。10克左右也就是每天泡三次茶叶。早、中、晚各一次，每次三到四克茶叶，这样泡起来既能够达到比较好的效果，又不能导致其他一些不适应。对一些体力劳动，特别是在高温环境，接触多害物质的，进油腻食物比较多的，吸烟比较多人，可以加大一些饮量，15到20克没有问题，在一定程度上可以抵消我们人体带来的一些副作用，可以清除多害。饮茶这块，经过统计是没有问题的。
第二个问题就是喝浓茶，有很多人习惯了，有的吸烟的人，早上起来吸一根烟，有饮茶习惯的，早上起来就先泡茶，喝茶，然后去吃饭。从现在普通的统计学角度来说，对一般人建议少饮一些过浓的茶，什么叫过浓的？就是平时泡茶量加大了，比如说正常一般的玻璃杯泡三到四克比较适中，如果泡到五克以上，就感觉有点刮人，有点难受，这样就有点过量了。浓茶会导致一些除了前面讲到对某些人群会失眠，早晨喝了茶以后，晚上都有一些副作用。大部分是下午以后就不喝了。或者喝的很少，对心脏负担的，比如说胃溃疡的，或者是身体寒的，这样避免喝浓茶，可以喝点淡的，减少刺激。
另外空腹也不宜喝浓茶，因为它对胃黏膜损伤厉害。空腹喝茶，最朴素的就是感觉伤胃，喝多了以后还有一种醉茶。可能大部分人体会不到，但是茶喝多了，我们在空腹的状态下也会醉，而且醉的很难受，特别是喝一些工夫茶的，小杯泡的，来了朋友以后，我家里面有很多样品，请你品尝，泡了以后再换一种茶叶，每次喝的浓度很大，喝多了之后会醉的，非常难受，想吐，心跳加速、想吐、恶心，这就是醉茶，为什么说要吃茶点呢？会减少对肠胃的刺激，这是比较科学饮茶的过程，就是三五好友在一起，边品茶边吃点点心，可以提高对肠胃的刺激。
还有大家疑问比较多的，比如说像儿童、妇女、孕妇能不能喝茶？可以喝，但是尽量少喝浓茶，因为生物碱会带来刺激，会使心跳加速，对胎儿都有刺激，不建议多喝浓茶，女同志到了妊娠期就不宜喝浓茶了，可以喝淡茶，可以清热降火。还有就是喝隔夜茶，隔夜茶，过去大家把它讲的比较邪乎，就是容易得癌症，理由是中间含有什么胺，会导致产生亚硝胺，从现在的科学研究来说，这是一种误传，起码从科学道理上来讲不成立。我们讲到的致癌物二级胺（音），它在任何食品里面都有，特别对我们所吃的腌制食品和烤制食品里面含量最高，我们吃的咸菜里面含量最高，像雪里红、腌白菜等等，中间含有二级胺。它中间还有一个前提，它必须有硝酸盐的存在状态下，这两个物质搭配在一起，可以形成一定数量的致癌物。因此，腌制食品不要长期吃，烤肉，包括烧烤也尽量少吃，如果长期饮用，然后再把其他的物质搭起来，这样致癌的机率就大的多。
隔夜茶它含量比较低，同时也没有硝酸盐存在，茶叶里面也不存在硝酸盐，因此在这种情况下，可能是一种对隔夜茶的一种误解。但是恰恰中间对隔夜茶，我们也不提倡喝。茶叶冲泡家度，从营养角度，放在空气里面，它中间好的成份，维生素、多酚也被氧化了，泡绿茶以后，两个小时不喝就变黄了，过了一夜之后就变黑了，它跟空气结合就被氧化了，如果进入人体，体内很多的氧化物质就被它抵消了。隔夜茶主要的问题，除了前面讲的好成份被氧化减少以外，还有一个就是可能会滋生一些微生物，一杯茶叶放那儿以后不喝，可能过几谈就长毛了，实际上就是微生物的作用。因此，从卫生和营养角度，我们建议大家尽量不要喝隔夜茶，特别是夏天，有很多喝茶人习惯了，头天晚上泡，喝两口以后放在床头，第二天早上起来喝一杯凉开水不如喝一杯隔开茶，从健康角度来说，对人体没有什么好处。
另外很多人提出来喝什么茶叶好？什么茶好？如果讲喝什么茶最好，这个就像吃东西一样，萝卜青菜各有所爱。但是什么茶对健康最有利？这个还是有科学依据的。前面我们介绍了茶叶中间含有的有效成分对人们肯定有益。在不同茶叶里面，由于加工技术不一样，所带来的含量也有差异。如果从营养和药效健康角度谈茶叶，我们觉得绿茶最好，特别是高档的绿茶，低档绿茶有效成份比较低。那喝其他茶叶没有好处吗？实际上喝其他茶叶只是在含量上面有一些差异。比如说大家知道的，绿茶是不发酵的，是通过高温杀菌，把所有的生命特征的东西都给它固定下来，所以中间含有维生素，含有多酚物质，这些含量都比较高的。像其他的发酵类的茶叶，比如说红茶、普洱、乌龙茶等等，既是发酵，也是半发酵，在加工过程中，很多维生素、多酚类物质自然就氧化了。氧化了以后，有一些东西，氧化过以后产生的物质对人体也是有健康的，比如说喝红茶，泡出来的那种红色，就是我们讲的茶红素、茶黄素，从现在科学证明来说，一样对人体具有保健效果，尽管它是酚类物质经过氧化聚合了，也对人体有益。但是跟绿茶相比，它差一点。所以从这个角度来讲，建议大家多喝绿茶。
上面我们从饮茶养生和健康角度，做了一个很粗浅的交流，有很多道理大家比我了解的更深，我这里只不过给大家做一些简单的交流，不妥之处请大家批评指正。谢谢大家。
主持人：感谢夏校长。夏校长也非常忙，刚好最近在中央党校学习，刚才夏校长对于上千年的茶文明、茶文化和茶养生，这种极其深厚的东西，通过深入浅出的方法和话语，让我们感受体味。绿茶我们也知道，刚才夏校长介绍，绿茶有非常多的营养成份，也有很好的保健功效。在2003年的时候，非典期间，那个时候绿茶卖的特别火，因为喝绿茶可以放辐射，还有快速增强免疫力。当时我记得北京日报发表一篇文章，叫六种方法快速增强免疫力，其中第三种方法就是喝绿茶。从03年以后，北京市场绿茶也占了很大的一个份额。或许我们今天或者是昨天，我们很少喝绿茶，那么我希望或者是建议我们从明天开始多喝绿茶，每天至少三杯绿茶。让我们再次用热烈掌声感谢夏校长的讲解。下面欣赏一段绿茶茶艺。有请更香的茶艺师。
图注：更香茶艺师表演绿茶茶艺
主持人：谢谢美丽的茶艺师。刚才艺师给大家冲泡的是来自更香公司的雾绿。让我们共同在品味中回味，在回味中品味。下面请出第二位演讲嘉宾柴晓娟老师，她是中国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心茶艺师考评员、茶馆专业委员会秘书长、北京电视台科教频道专家组顾问、全国政协茶友会茶文化专家组顾问、中日青年极交流中心茶文化交流使者。下面请柴老师演讲绿茶的品饮艺术。
图注：柴老师讲解绿茶的品饮艺术
柴晓娟：本来今天是给大家准备了几种的绿茶，几种不同方式加工的绿茶，摆在桌子前面。所以在我今天讲绿茶的品饮艺术、冲泡艺术的时候，我还得跟大家多说一点，就是这些茶是用什么方法制作出来的。我面前摆了几种茶，这些茶其实相信每一个经常喝茶的人都能够认识，我简单给大家介绍一下，这是用烘青的方法加工出来的黄山毛峰，这是龙井，因为不同的加工方法，在冲泡上是不一样的。还有碧螺春，这些茶叶的加工不一样，所以冲泡也都不一样。
我经常问大家，你们会泡茶吗？大家觉得泡茶太容易了，拿个杯子把茶叶扔进去，倒水就行了。其实没有这么简单，要想泡一杯好茶，要讲究好方法的。什么叫好茶？一个是品质好的茶，第二，对身体有好处的茶。第三，冲泡客人喜欢味道的茶。不管什么茶，好的茶用好的冲泡方法来做，不同加工方法的绿茶要用不同的方法。我们有外形特别舒展的，黄山毛峰，相信大家都喝过，我们有时候泡完了茶，茶就在杯里被烫死了，好的茶冲泡起来，我们希望它长在树上的样子，能够在杯里再次醒过来，能够把它活力唤起来，能够让我们的身体带着活力，带着更多的健康。这才是我们喝茶的真正目的。怎么样才能达到真正的目的？我今天除了准备这几样茶之外，我还准备了不同温度的水来冲泡。有我们平时特别习惯开水，还有从饮水机里面接出来的不是100度，也能够有95度左右很烫手的水来冲泡这些茶，一会儿泡完之后，我想请几位嘉宾过来尝尝。我们也来看看这些茶用不同的方法泡完了以后，它是什么样子的。是一根一根在水里面倒下了，还是在水里重生了？
大家家里都有饮水机，有矿泉水，有纯净水，普通百姓家里更多喝自来水，我今天还准备了不同的水，有自来水和纯净水，我们用这两种水来泡茶，大家觉得用自来水泡茶就行了，多好，茶色又重，口味又重，又苦又涩，但是喝茶不是喝苦涩味，我们是喝中国几千种茶味道的千变万化，如果喝的茶都是又苦又涩的，那么就失去了喝茶的享受。所以这个水特别重要，既然我们的水先拿上来了，我们就先用不同的水来泡两杯茶给大家看看。
大家平时经常用什么水泡茶？我们都可以来试试。我现在打开自来水的一瞬间，我希望我们今天讲完了之后，大家回去观察一下，我打开自来水的一瞬间，水壶的表面有一层絮状的东西，其实就是钙质，经过燃烧，经过沸腾以后，吸附在茶壶的表面上。我们看用这样一种富含钙质、富含铁质的水来泡茶什么样。我们来泡碧螺春有一个方法，在家里面，在座的茶人都知道泡碧螺春怎么泡，我们先茶放好了，把水晾在杯子里晾一会儿，晾到80度左右。但是有一种错误的泡茶方法，不管是碧螺春还是什么，抓一把扔到杯子里，我们把茶放在杯子里之后，水不管是多少度，“哗”就冲下去了，我们看看冲下去的效果是什么样的。
我们一般的情况是这样，这种情况大家有没有过？特别的浑浊，看起来碧螺春应该是碧绿的，卷曲成旋状的，泡出来的水应该是淡淡的，但是这末浑浊的一杯茶，我们喝起来心里有点不舒服。我们再用另外一个方法来泡一杯茶，把茶叶拨到已经晾了一会儿的水里面，大家看看这杯是浑浊的吗？两杯比较一下，如果让你选择喝一杯的话，你会选择哪一杯？我们现在请两位嘉宾上来，我们闻一闻这两杯水味道的差别。这两杯茶区别在哪儿？
女：这杯茶有淡淡的香味，这杯茶有灰尘的味道。
柴晓娟：茶里面它有好的成份，但是也有一些因为运输，因为加工的过程，引起的一些不太好的味道。你一下子把它的味道全部冲出来了，所以喝起来说有点灰尘的味道，我们再倒出来让大家品尝一下。这一杯茶像死了一样，有点像睡着了一样，但是这杯茶像活过来一样，在水里慢慢舒展开了。这两杯茶哪个好喝？
女：先放水再放茶叶的比较好喝一点。
柴晓娟：可能更多的时候，大家是把茶叶放在杯子里直接接到饮水机哪儿去了，除非是卖碧螺春，或者是喝碧螺春有一点经验的，我们知道先把水放进去。我们再来看第二泡茶。第二泡茶的时候，两杯的泡法是不一样的。这两杯茶的待遇是不一样的，刚才第一杯高冲的那个依然高冲，把水高高的冲下去，结果发现更浑浊了，不但浑浊了，而且变得颜色很难看，特别好看。第二杯茶，虽然也有一些浑浊了，但是我们如果对着阳光看，因为碧螺春表面有一层绒毛，是那层绒毛脱落了，和水溶解到一起，现在再闻一闻香气的话，可能香气差别更大了。我们想请泡茶师帮助大家闻一下。请领导代表大家闻一闻这两杯茶的香气有什么区别？请领导说一下感受。
领导：第二杯茶的清香味更浓了，第一杯觉得清香不是那种扬的味道，是很沉闷的味道。
柴晓娟：其实碧螺春是这样冲泡的，我们今天了解到了，我们就知道下次怎么泡碧螺春了，把水放在杯子里晾一晾，然后啊茶叶放进去之后就行了。喝完了第一杯，喝第二杯，让水顺着杯壁缓缓流下来。我相信您能喝到一杯又健康，而且口感又好的茶。有的时候说不喜欢喝路绿茶，又苦又涩，而且有时候觉得喝两杯就觉得头晕恶心，这就是喝茶喝醉了。但是为什么有的时候喝茶艺师泡的茶不醉。就是冲水的速度，我们高高的水冲过来，一下把叶子的表面破坏了，更多叶子里面的成份吸于水，这么一杯浓缩的水茶下去，老茶客还可以，但是平时没有这个饮茶习惯的人，可能喝一两杯就喝醉了。
接下来我再给大家演示一下黄山毛峰的泡法。一芽两叶，特别的舒展。干茶什么样，基本上泡了以后还是什么样。现在水用的一样，都是用的纯净水，我泡黄山毛峰的时候，我也用刚才的办法。我再冲第二杯，先在杯底倒入了少量的水，我把茶叶放在水上面，然后轻轻的晃一晃，现在有一部分茶叶，看起来每一片茶叶基本上都均匀的接触到了水。接着就把水缓缓的冲泡到了杯子里，没有特别高的砸在茶叶上，现在两个杯子，茶叶的形状其实没有特别大的区别，高高冲下来的茶叶也没有沉下去，也没有特别快的沉下去，但是我缓缓的冲下来的，它依然是这样的，两杯外形上看着不太一样，但是香气上差别挺大的。我刚才高高冲下去的那个，相信现在很强烈，觉得黄山毛峰是那种花香，它蕴含着很浓的花香，但是高高砸下去的那杯，基本上没有花香味了，有点像菜用高温的水焯过的味，但是缓缓冲下来的这杯，如果细闻有花香，而且还有淡淡的板栗的香味，又甜又香。大家想香一杯又有花香，又甜又润的茶，还是喝一杯用高温水焯过的烂菜叶子的水，相信大家肯定都喜欢喝有又花香，甜又润的茶。我们以后在冲黄山毛峰的时候，大家可以用我这样的方法，先放入少量的水，然后把茶叶放在上面滋润一下，因为黄山毛峰是中国烘青茶里面的代表茶，它外形很舒展，没有经过太多的整形过程，不像系西湖龙井一样，所以茶叶很舒展，每一个茶叶毛孔、表皮都很容易均匀的接触到水，既然表皮很舒展，那么就让它自然的接触水，不要高高的人为破坏掉，高高的砸下来。这两杯茶也请嘉宾来看一看，闻一闻。
领导：这杯水有点像板栗的清香味，这个有点味不算太清香的感觉。
柴晓娟：相信嘉宾的意见也能够代表大家的意见。但是品尝过这两杯茶了，这两杯茶叶大家已经了解了，还有一种，这两年特别盛行的茶，就是西湖龙井。一提龙井大家肯定都知道，经常喝龙井，大家龙井怎么喝，怎么泡的，我们也来看一看。泡龙井，最简单的方法，龙井茶之所以这么多年畅销不衰，跟它简单的冲泡方法很有关系，抓一把茶放在壶里面，浇上水就行了。是应该高高的冲？还是应该缓缓的冲？缓缓的冲会让茶叶更均匀的接触到水，不会把茶叶表皮破坏了。高高冲下来往往又苦又涩，但是大家知道泡龙井的水温是多少度吗？泡龙井的温度是在80度左右，我们说左右。因为我没有办法拿一个温度计量一量是80度还是90度，基本上80度左右就可以了。刚才教授说了，绿茶里面富含维生素，维生素非常丰富，如果是高温，很容易破坏维生素，我们喝一杯绿茶，它最主要的成份就被我们给破坏掉了。大家以后泡绿茶的时候，一定不要高温，特别是高级的绿茶。如果没有高级的绿茶，只有中低级的绿茶怎么办？其实中低级的绿茶，维生素的含量也相对少一点。这时候温度稍微高一点没有关系，但是还是建议大家绿茶喝着不应该是苦涩的，应该是清香淡雅的，无论是级别高的，还是级别低的，都应该是清香淡雅的味道，我们建议大家不要用100度的水，尽可能用90度左右的水，甚至泡碧螺春需要80度左右的水温，这样它的营养成份才会保留的完整，而且泡绿茶的时候，不希望大家高高冲下来，绿茶那么嫩的叶子、芽，怎么忍心用那么高的水砸在叶子上，希望大家善待我们手中的每一片绿茶。
主持人：谢谢柴老师生动的演讲。通过柴老师的介绍和展示，让我们感受到绿茶的品饮艺术之本。如果品尝算是一种生活方式的话，那么品绿茶应该称之为极具时尚品位的生活方式。今天我们还邀请了一些小茶人，他们虽然年龄不大，但是长期受到茶文化的熏陶，他们通过茶文化课程的学习，学习茶的历史、茶文化礼仪、茶艺等等，我们这个厅的门口两侧就是小茶人设计的作品，他们是北京市第二中学清新茶艺社团小茶人，有请小茶人进行茶艺表演。
图注：小茶人表演乌龙茶茶艺
小茶人：第一道茶席是美薄兰芷。人参五龙茶谓兰贵人茶，有几千年的历史，观其形，饱满颗粒状、墨绿色，闻其香，幽兰清香，有馥郁的甜香味。品其味，兰香清幽，回甘若蜜，醇厚甘润，参味浓郁，润如口舌之间产生一种莫名其妙的香水，古称“兰贵人”。
它一般用95度以上的沸水冲泡1到2分钟，即可饮用。参味混于水中融为一体，吟后其生津止渴，清咽利喉，令人神清气爽，有美容养颜的功效。且对胃寒、长期慢性胃炎者有养胃、补胃的作用。
有人曾说茶是一种审美的宗教，我们尽力去追求一种超乎生活本身的艺术，茶不只是一盏以水沏茶叶所得的饮料，它是我们在喧嚣尘世得以静心、凝神，差不仅让我们闻香气、品滋味，健身体，同时在品茗过程中给予我们精神愉悦，陶冶情操。
茶名之美，茶形之美，茶色之美，茶香之美，茶味之美，人美、水美、器美、境美、艺美。天下爱茶之人，喝茶之人，如能在茶中体悟美由心生的理念，使自己随时保持一颗能够审美的心，一颗快乐的心，把品茶的美与大家分享，让众多人去发现美。独乐乐不如众乐乐，众乐乐不如齐乐乐，可谓茶中有美无涯。
第二套是游龙戏珠的茶席设计，茶席以蓝色为基调，蓝色象征着大海，大海是龙的故乡，中华儿女则是龙的传人。茶的故乡在中国，而普洱茶早在500年前就作为贡茶送入皇宫。乾隆皇帝是这样来形容普洱茶的“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”。意思是说普洱茶饼的色泽和形状像三秋过后的月亮一样明亮璀璨夺目，茶香超越九畹兰花之香气。
茶席设计以普尔茶为主线，依托蓝色哈达为铺垫，表示吉祥之意。斜铺哈达和摆放的茶具就像蜿蜒游动的龙身，冲泡后的普洱茶汤就像游动着龙身上的斑斑鳞片，若隐若现。
生、熟普洱茶都是茶中珍品，冲泡后汤色、香气各有不同，就像两条游龙戏于水中，就像我们祖国的长江和黄河两条龙脉，而圆如皓月的普洱茶饼是茶中极品，就像龙珠一样。生普洱是没有经过发酵过的茶，而熟普洱则是在成茶之后经过一定的温度和潮湿的环境发酵而成的茶。生普洱茶香汤色橙黄晶莹，熟普洱茶不仅汤色变红且色泽明亮，味道变为陈香，越陈香气越浓，味道更佳。红、黄两种汤色集陈香和清香的茶香于一道茶席之中，更加渲染了普洱茶的得色。生熟普洱茶香虽然各有千秋，但和而为一统称普洱茶。在此一道茶席中同时出现，更加突出了中国的茶德精神：廉美和敬中的“和”字。同时，饮用普洱茶对人的身体有良好的保健作用。此道茶席设计预示着我们国家和谐的社会主义大家庭中人民和谐相处，幸福安康之意。
西城区商联会领导现场品茗
主持人：谢谢小茶人。虽然他们年龄不大，但是对茶的热爱和实践，让我们看到中国茶产业未来的希望。最后用掌声对小茶人的表现表示感谢。感谢夏校长和柴老师精彩的演讲，也感谢小茶人的精彩技艺展示，也感谢各位领导和嘉宾的光临，今天下午的高层论坛内容到此结束。衷心祝愿各位朋友能够成为茶与健康最有价值的体验者和实践者。爱茶就像爱自己，爱自己，那么让我们茶香更美、更精彩。
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