香港茶餐厅让我牵之挂之

香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐。通常此地的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。

不知是否看多了此类剧集，我一直对香港茶餐厅出品的各式地道奶茶、西多士、牛油包等情有独钟。每次到香港，总要找茶餐厅的大字招牌，喝上一杯浓香的奶茶，并将之作为其中一项旅游内容。

香港的茶餐厅开得可谓遍地都是，尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。逛街逛得累了，很容易就能找到。香港“美食天堂”的美誉，确实不是平白无故得来的。连平民化的茶餐厅，所出品的大众食物，也做足功夫，不敢怠慢。几年前曾到亲戚推荐的位于淘大花园附近的茶餐厅，美美吃上的那碗云吞面，至今仍让我不时回味一番。云吞是大号装，云吞里的鲜虾也大只鲜甜，爽滑“弹牙”。汤料鲜美，拌上一把韭菜，真材实料。不像广州某些茶餐厅，云吞里塞的是身材细小的小虾，甚至连虾脚也找不到，给人应付了事的感觉。

在被称为“大众食肆”的香港茶餐厅里，五湖四海的地道食物可谓云集一处，如西式的火腿奄列、西多士、咖啡等，中式的生滚粥、碟头饭、煲仔饭、餐蛋面等，由早市到夜宵，你都能找到你的至爱。据香港一项茶餐厅常客的调查显示，“茶餐厅指定食品”由菠萝油、鸳鸯（奶茶与咖啡混合）分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。鸳鸯是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，港人在饮食上的灵活创造性由此可见一斑，“香港师傅”的头衔可不是浪得虚名。

10多年前，内地的许多餐厅都喜欢打上“聘请香港名厨主理”，以之作为餐厅的生招牌。经过多年的浸淫，内地与香港的饮食制作水平，似乎差距缩减了不少。广州陆续也冒出了多间号称港式的茶餐厅，有些还开起多间分店。然而“帮衬”过后，你总会觉得跟源自香港的多少有些出入。其实茶餐厅的食物只是一些简单制作，香港茶餐厅的奶茶即使被吹嘘如何从选茶到拉茶有其秘笈，实际上要掌握并非难事。内地的茶餐厅学样学不足，往往是欠缺了浓浓的人情味。香港茶餐厅一见人入门“帮衬”，不管是熟客还是生客，不管你是西装革履还是地盘工打扮，伙计马上忙前忙后，尽快把你点的食物送上。充满平民气氛的茶餐厅，给人一种“街坊”的亲切感。作为游客的我，喜欢坐在一旁，看着伙计与客人聊马经、聊些相互熟悉的人和事。在蛋挞牛治、飞沙走奶中，草根阶层暂且释放了压力，也感悟了他们的人生百态。

香港茶餐厅，令我牵之挂之。惟有等下一次的行程，才能再次品美食之味，观市井之态。