我要从白吃到黑

早茶，与商务有关

广州人没有晚起的习惯。醒来后，迅速起床、洗漱、出门。不是上班，而是直奔茶楼。早上，“你喝茶了吗？”是他们的见面语。广州人的饮茶实际是上茶楼（又叫茶居），饮茶、吃点心做早餐。广州的茶客中：一类是熟客，每天必到一间固定的茶楼。通常是“一盅”（排骨饭）“两件”（点心）。这种人都是有闲的人；另一类是约上好友、家人饮礼拜茶，品点心；还有近年来的商务茶，上班后或是约好客户吃早茶，这种一般在酒店里居多。广州茶市有早、中、晚之分，其中早茶最旺，从清晨一直到中午11点左右，晚茶则要到凌晨1—2点才收。广州茶楼遍地，想饮茶真是太容易了。不过，大家还是认几家名店，去白天鹅等大酒店也是不错的选择。一般每个酒店都有早茶，在那里约见客户谈生意，对广州人来说是件再普通不过的事了，因此，广州的茶市才越来越兴旺。

周六一早，我这个“北佬”也匆匆起来，和当地朋友一起去城西的泮溪酒家。刚早上8点，门前已是门庭若市。门口有一家房地产商正在搞促销，大幅招贴上竟写着“免费看房+午餐”，朋友说这是真的，看来天下确实有“免费的午餐”！我也见识了能开风气之先的广州商家。

走进泮溪，我们一连走了几进院落居然没找到合适的位置。还是服务生眼力好，在走廊边找到了位子。其实这是加座。

泮溪名点马蹄糕一定要尝，再点上肠粉、虾饺、及第粥，叫上铁观音，就在八仙桌边坐定。尽管人声鼎沸，但老广们却怡然自得，一点也不在意的样子。听着听不懂的粤语，吃着晶莹通透、清甜爽滑的马蹄糕，我开始“叹茶”。 这里最著名的是点心，全国五大点心师之首的罗坤能做出千余款。著名的有：绿茵白兔饺、蜂巢芋角、脆皮三色卷等。据说，有日本食客专门来泮溪吃点心，要每天都变花样。罗坤就按他的要求做，结果一周之内吃了100多种后，日本客吃得心服口服。

11—12点是准备中餐的时间，荔湾湖上的餐厅暂时安静了许多。落地窗外可以看到水上的涟漪。服务生刚摆好台，几拨外国游客鱼贯而入，不一会儿就人满为患了。

上下九，正午美食大排队

西关是广州的旧城，因明清时地处城西门外而得名。旧时名商大贾、名人都在此居住，也是茶楼、酒家的云集之地。1956年、1983年两次广州美食点评，西关名小食就占了一半。著名的上下九路步行街就在这里。从泮溪出来穿过几条街就到了上下九。街边的荔湾广场新开了一家名为“西关人家“的食府。下午1点半，“西关人家”的门口排着几十号人，这是“等位”的队伍。500个座位显然不够用。木“趟栊“拉门，红木云石桌椅都是西关旧时的样子。房梁上高挂着鸟笼，还有一串串的大红灯笼。服务生都穿着老西关时的衣着，往来穿梭，成了流动的风景。服务生殷勤地向我推荐，可他的本地广州话实在难懂，陪我的广州朋友成了我的免费翻译。这里的美食有8大系列、300多种。到了这儿，就可以把西关美食一次吃个够。好像是照顾来尝鲜的人，每种美食的量都不大，正好可以多来几种。一餐下来3个人点了10种，才200多元。

在西关没有位子也没关系，因为上下九是广州名吃最集中的街区，在这条不长的街上，广州酒家、陶陶居酒家、莲香楼是最著名的老店，还有清平鸡、姜汁撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、伍湛记及第粥……保管会有你得意的一款。

傍晚走在沿江路上

在北京景山边上有家大三元酒家，生意一直很好，我很直觉的想，它在广州的老店一定更火吧。我也听说在广州沿江路上的大三元酒家、大公酒楼、大同酒家合称“三大”，是有名的老店。沿江路也算得上广州有名的闹市了。可我在沿江路上走了一遭竟发现大三元和大公都歇业了。只有大同还开着门，旁边就是广州电影院。和老板一聊才知道原委。几年前，广州市的高架桥修上了沿江路，没想到路是通畅了，可原本火爆的人气也被带走了。大三元和大公的关张和这不无关系。想不到几百米的高架桥竟决定了一个街区的商气。至于北京的大三元是广州饮食服务公司下属老店的集体结晶，里面也有大同的厨师，只是用的是大三元的牌子，原来北京的大三元是支“联合舰队”。

不过，沿江路商业的衰退对大同的生意似乎并没有太大的影响。大同是已有60多年历史的老建筑。广州人忌讳4、7，所以大同酒家没有4楼、7楼，只有5楼和8楼。下午4点我走进5楼，竟有五、六成的茶客，临江的玻璃窗一落到底，窗外就是珠江，这里也是观珠江夜色的好地方。

大同2楼是潮州城，3楼是卡拉OK厅，6楼是歌厅，8楼是专营客家菜的东江阁，下午和晚上，这里还有粤曲表演。

有闲的人可以在大同从早坐到晚，我在5楼碰上的一位老伯就是这样，他就在附近住，早茶、下午茶都来这，有时一直待到晚上。

大同最有名的菜式是金牌烧乳猪和大同脆皮鸡。金牌烧乳猪是粤菜宴席上的名贵佳肴。广州的烧乳猪有两种做法：一种是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；一种是烧成麻皮的，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏散表皮。皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，皮层酥脆，“入口则消”。吃的时候常要用白糖、千层酥、甜酱当佐料。

宵夜，白天不懂夜的黑

南国的湿热天气不知不觉影响着广州的生活节奏。入夜，暑气渐消，人们把许多活动也安排在晚间，而宵夜的意义绝不仅仅在吃上。

和北方不同，10点以后广州人好像进入了又一个兴奋期。约上三五好友逛街、购物，到茶楼一叙是广州人夜生活的常事。

在广州宵夜，最热闹的几个地方不可错过。

Δ流花“粥城”：在流花湖公园。广州人爱喝粥，品种多，方法也讲究，皮蛋瘦肉粥、去湿粥、艇仔粥……总有几十种之多。粥城的规模大，分两个区，进门向左的一片比较热闹，右边的一侧安静一些。多数吃客喜欢围坐水边，把燃气炉放在桌旁直接煮粥，水上还有几只白鹅。这里的鱼头汤的品种也很多，价位从10元到100元不等。自助下肉料，边煮边吃，近于打边炉。这样的吃法，“滚、热、辣”，可以吃上半夜。

Δ西贡渔港：珠江边。这是广州众多大排挡中很有名的一处。金印食府、海印渔港等近10家酒楼连成一片，白天在室内，晚上在店外经营。食街长近300米，各式海鲜应有尽有，从江对岸望去，一派璀璨。

海珠区宝岗大道的“食为天”也值得一去。

情调西餐厅

遍及市区的西餐厅、咖啡厅近年来也在广州大行其道。和麦当劳这些洋西餐相比，中国人开的要数绿茵阁最成气候了。从一间80平米的小店到现在的14家分店，绿茵阁10年间竟成了广州西餐业的老大。周末下午，我来到天河城广场旁边的那家2000平米的分店，门口竟有广州人在为吃西餐等位。墙壁上是后现代主义的画作，吧台的设计也很别致。中西结合的殿堂，还有一架钢琴。最有趣的是，这里的灯光强弱会随时间段不同而变化。绿茵阁的特色是在西餐中加入了中餐的元素，调制出广州化的西餐，既有澳洲龙虾沙律，也有黄膳竹筒饭。这里每天供应的啤酒都不同，不定期会有主题美食节。

晚9点半，不少人餐后并不急于离开，爵士乐手开始演奏。

在广州吃传统的西餐也有不少去处。沙面是广州最有欧洲感觉的地方，那里的西餐厅也比较集中。沙面北街的创世记是地中海风格的餐吧。从幽雅的布局可看出主人花了不少心思。二楼的木窗边刚好可以看到街上的夜色和江对面的六二三路，柔色的灯光、舒心的乐曲再加上法国大厨的美食，这里是情人拍拖的好地方。

创世记最有特色的是全广州独有的法式南方火锅。那种小锅是张老板从香港搜集的，也不知他到底“背了多少黑锅”过来。法国大厨伊万人很帅，手艺也不错。这种火锅中用的是橄榄油，用特制的小叉把从国外空运来的新鲜牛肉放在锅里，自己掌握取出的火候。有3种酱汁（巴西香草汁、它它汁、咯嗲汁）、3种配菜（炒土豆、烩杂蔬菜、蒸水瓜配番茄汁）供选择，真是好味，而2个人才168元。

翠洲花园在沙面的南边，是另一处餐吧，只不过更有酒吧的感觉。开放式的操作间，晚上还有定期的歌手表演。坐在百年老榕下，眼前就是珠江。而这里大厨也是伊万，难怪香港的美女名嘴田蕊妮也来凑趣。

“食瘾发作”， “口刁”族四处出击

出城“找食”是广州最新的时尚。

到城外“觅食”的有车一族的行迹遍及黄埔、南海、从化、番禺。哪条道上哪家食肆如何，他们都是门清。时下的餐饮新潮流，就是这群人引导的。

较早吸引广州食客的是番禺大石、南海黄岐、广从公路一带。那里有大型停车场，又有特色美食。今年黄岐的蛇餐馆，立秋刚过就已开始旺市。

稍远一点，可以到顺德吃生鱼，到三水吃雀，到珠海、番禺随船出海、即时烹制，到上下川岛、阳江吃海鲜，到清远吃野味……对不少广州人来说，在中山的田边食肆来一碗生滚水蛇粥、炒两样鲜菜宵夜，比在五星级宾馆吃大鱼大肉，要“过瘾”许多。不仅如此，广州人还组旅行团到周边地区“美食大搜索”，胃口真是越来越大。