百年老店解密饮茶之道

“喝什么茶营养价值最高？”“儿童和孕妇喝茶好不好？”“冬天是喝绿茶还是喝红茶？”8月10日，“北京晚报前景消费学校”第五期讲座再次遭遇爆棚。还没到开讲时间，王府井吴裕泰茶庄二楼的茶艺馆里就挤满了100多名热心读者。记者看到，此次授课的最大特点是，从年轻人到老人，似乎都是憋了一肚子的问题来听课的，很多读者只要抓住机会就围住茶叶专家们问个不停。

如今，百年老店已经成为休闲热点。每个周末，吴裕泰茶庄都成为都市百姓前往品茗、休闲的好去处。据介绍，今天人们在王府井等地看到的吴裕泰茶庄，前身就是创建于清光绪十二年（1887年）的吴裕泰茶栈，至今已有115年的历史。相传创始人吴锡清以五块银圆请老秀才祝春年题写了第一块牌匾“吴裕泰茶栈”。吴氏在京城先后开设了八家分号，在京城茶行中享有盛誉，成为京城首屈一指的佼佼者。据茶庄传人张文育老人追述：茶庄始终保持自采、自窨、自拼的独特方法制茶，一直保持茶叶色翠、汤清、香浓、味醇的特色。

茶饮料难抵天然茶

在本期前景消费学校现场，相当多的读者都提出了同样一个问题，就是现在市场上的茶饮料和泡茶效果有什么不同？

专家介绍说，从历史上看，茶文化在中国有相当悠久的历史，所饮用的茶叶分不同的造型、不同的品种。茶叶在世界上有绿茶、红茶、花茶、黄茶、黑茶、白茶6大类，所有种类的茶叶都在中国。而每一种茶叶的外观、香气、口感，泡茶时的用量、用水和喝法都不一样，如果都变成茶饮料是不可能的。

目前市场上只有乌龙茶、红茶、绿茶3种茶饮料。以绿茶为例，绿茶的茶饮料和实际泡茶喝的味道、口感、茶香一样吗？茶叶是纯天然的，泡茶喝可以将营养成分充分吸收，而茶饮料营养成分低于泡茶而且添加了很多其他的物质，饮用的是死水，从营养的角度来讲，当然是泡茶喝更好。

专家指出，天然茶中特别值得一提的是有机茶。现在市场上有不少宣称销售的是有机茶，那么什么是有机茶呢？在远离污染源的产地，按照有机农业生产体系和方法生产出原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并受有机茶认证机构审查认定的茶叶，才是有机茶。有机茶最大特点是还需第三方认证。挑选有机茶，应要求对方出示有机茶的加工证、销售证、茶源证，包括代销也需要认证，缺少一样都不行。

热点问答

问：隔夜茶还能不能喝？

答：茶叶，尤其是绿茶、茉莉花茶里面含有茶多酚，茶多酚不是很稳定。一般茶叶在冲泡了以后呈现绿色或黄绿色，被氧化了之后呈现黄褐色甚至是红色，这时的隔夜茶没有毒，尽管也能够喝，但已经没有了营养成分，口感也不好。如果有发馊的味道，就更不要喝了。任何茶水、饮料，以新鲜为最好。

问：儿童喝茶好不好？

答：茶叶有大量的维生素，促进消化吸收。儿童喝清淡的茶更能促进新陈代谢，促进消化吸收，补充维生素、防止龋齿。同时茶多酚是抗氧化剂，可以和自由基结合，一起排出体外。所以适当的喝茶，吸收适量的茶多酚，可以祛除体内多余的自由基。从小喝茶，一直到老，可以起到延年益寿的作用。

问：喝茶为什么会防止龋齿？

答：因为茶是高氟饮料，微量元素是氟元素。人们看《红楼梦》里贵族小姐们吃完饭都用浓茶漱口，不用刷牙，那时也没有今天的中华牙膏、高露洁，保持牙齿健康的办法就是用浓茶漱口，可以起到消炎和防止蛀牙的产生。

问：茶叶中的营养成分和作用如何？

答：茶叶中的营养成分非常丰富，尤其是绿茶、茉莉花茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱以及茶叶多糖、叶绿素等营养成分。绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶中，绿茶茶多酚含量最高。研究表明，海南水仙、秦巴毛尖中的茶多酚成分最高。茶多酚是茶叶最主要的特征，药用价值非常大，可以在一定程度上起到抑制恶性肿瘤的作用。美国的茶叶专家发现，每人每天喝4杯绿茶，用量大约1．2至1．5克，对于抑制癌症的发生，防止血栓、高血压、动脉硬化等都有很大的作用。但不能误解说茶叶能治病，茶叶不是药，是饮料。

问：晚上喝茶为什么睡不着觉？

答：喝茶有消除疲劳、刺激神经兴奋的作用。有读者问晚上喝茶睡不着觉，为什么？因为茶叶内含有咖啡碱，对人体的中枢神经有兴奋的作用。正确的喝茶是早晨起来喝，到晚上特别是老年人就不要再喝浓茶了，更不能为了养生保健一天到晚不停地喝茶。浓茶并不是特别好，正确的喝茶方法是定下总量，白天合理分开时间喝，到晚上反而有安眠镇定的作用。

问：粗老茶对于防治糖尿病有特效？

答：对于许多糖尿病患者来说，粗老茶中含有茶叶多糖，可以起到抗凝血、抗血栓、抗生、降低血糖、血脂的作用。同时茶叶多糖有消毒和免疫的作用，我们非常鼓励老年人特别是糖尿病患者多喝粗老茶。喝粗老茶有一个方法，水温太高会破坏其功效，茶叶多糖是和蛋白质分子呈紧密结合态，所以用冷水泡粗老茶5到6个小时，再用能接受的温水喝下去（效果较好）。研究发现，粗老铁观音效果也不错。

问：不同季节的饮茶有什么讲究？

答：不同季节喝什么茶都有一定的讲究。一般一年四季都可以喝绿茶，春夏时喝乌龙茶、花茶，有一定的香味，解渴、去暑都不错。冬天喝什么茶？冬天天冷，很多人喝红茶暖胃。但在北方更好的是喝绿茶，因为北方室内暖气比较足，非常干燥，喝绿茶再加点菊花，可以消灭感冒病菌、去火等等。

用什么水泡茶最好？

饮茶用的水非常重要，古书上曾说“八分茶入十分水，茶则十分；十分茶入八分水，茶则八分”。实验表明，用纯净水泡茶，可以提高茶叶中香气的挥发程度，香气变得更醇。但不主张用桶装纯净水，因为不是活水，所以如果茶叶比较粗老的话，用自来水泡茶效果会比较好。(丁文亚)