桂平西山茶

又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。产于广西桂平县的西山。西山集名山、名泉、名寺、名茶于一地，景色迷人。在广西的名茶中，桂平西山茶品质最好。

西山栽茶始于唐代，明代时己享有盛名。西山最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉晶莹，气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。

西山茶妙制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、压、捺等多种手法。妙制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法,达到西山茶色、香、昧、形的要求。

西山茶条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久，滋味醇和，回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明，经饮耐泡，采用西山乳泉烹饮更是脍炙人口，饮后齿颊留芳，耐人寻味。

西山茶产品畅销国内外，得到各方人士的高度赞扬。在1982年和1984年两次被评为全国名茶。已故著名壮族诗人黄勇宗曾咏诗道：“乳泉水温西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我尝过，如今只爱这一家。”