台湾特色茶

台湾特色茶介绍

本省市面上所见茶的名称非常多，但综合起来不外是绿茶、文山包种茶、半球型包种茶、高山茶、铁观音茶、白豪乌龙茶和红茶等茶类。这些茶类各有其特色，简述如下：

1．绿茶：是一种不发醉茶，因制法不同，有蒸青绿茶和炒青绿茶之分，前者专销日本，后者外销北非等国家，是台湾1980中前外销最多的茶叶。

2，文山包种茶：文山包种，茶产于台湾北部山区邻近鸟来风景区，以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶要求外观呈条索状，色泽翠绿，’水色留绿鲜艳略带金黄，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质愈高级。

3，半球型包种茶：以冻顶茶闻名国内外，冻顶茶原产于中省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)，近年来巳扩展至南投县名间乡、竹山镇等茶区及台湾各茶区均产制半球型包种茶。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉)，外观紧结成半球型，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回购无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。

4．铁观音茶：属半发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，惟其特点即是茶叶经初焙未足干’时，将茶叶用方型布块包裹，揉成球状形，并轻轻用手在布包外转动揉捻。并将布球茶包放人文火的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润，并有种纯和的弱果酸味。尤以铁观音茶种制造为上品，主要生产于台北市木栅茶区及台北县石门乡茶区。

5．白毫乌龙茶(风茶)：白毫乌龙茶为台湾名茶中之名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大有(茶树品种)的幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、蛾眉及苗栗县头屋、头份一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈商级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。

6．高山茶：台湾饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000—1500米新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘昧有贡献之成分含量提高，且芽叶柔欲，叶肉厚，果胶质含量高，因此商山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

7．红茶：是一种全发酵茶。由本省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。’

茶叶选购

辨别茶叶品质的好坏，一般可利用下列各步骤来简易快速地研判，作为选购时的参考。

1．看茶叶外形：良好的茶叶必须干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物，而茶叶的条索情形(即指茶叶揉捻所成的形态)则随茶叶种类而异，例如龙井呈剑片状，文山包种茶呈条型，冻顶茶呈半球型，铁观音呈球型，风茶呈自然卷曲(白毫明显)，香片与红茶呈细条或细碎型；事实上茶叶的外形只要整齐即可，不必太过于计较。

2．闻茶香：在茶叶未冲泡前，闻闻茶香，借以分辨是属于花香或熟果香，另外也可同时闻闻看有没有油臭味、焦味、青臭味或其他异味。

3，品尝茶汤的香气与滋味：茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有所不同，但不论深或谈，茶汤一定不能混浊不清或呈灰暗色，必须是清澈或明宪的才好；滋味醇和，喝完之后喉头甘润的感觉能持久的较好。例如龙井茶汤应呈明亮的杏绿或是稍带黄绿色，滋味爽口；文山包种茶汤色呈明亮蜜绿色，滋味醇口，带花香；冻顶茶汤色呈明亮的金黄色，滋味甘润醇厚；风茶汤色呈明艳的橙红色，香味特殊带有天然熟果香或近似蜜糖香。

4．观察叶底：品尝茶汤之后，拿起壶中已开展的茶叶(或称为叶底)，看看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度是否适当。例如龙井叶底匀嫩，呈清翠淡绿色；文山包种茶的叶底鲜绿色，叶片完整柔嫩，叶缘

红．俗称“叶绿红镶边”。