云南名茶

竹简茶

傍晚，西双版纳州勐海茶厂一位姓欧的工会主席把我们带进傣族寨子，迎面走来位头插鲜花，身穿乳白色紧身一衣，腰里淡黄色筒裙，系银腰带，名叫玉罕的傣族少女把我们引上竹楼。波淘（老大爹）在楼梯口面带笑容欢迎我们，并用“竹筒茶”招待了我们；傣族“竹筒茶”傣语“腊跺”。开头，玉罕将已晒干的春茶，熟练地装入刚砍回的香竹筒内，给“波淘”放在火塘的三脚架上烘烤，约6-7分钟后竹筒内的茶便软化，“波淘”用木棒将竹筒内的茶冲压后，又填满春茶烘烤，这样，边烤、边冲、边填，直至竹筒填满冲紧为止，待茶烤干后，剖开竹筒取出圆柱型的茶叶。随即邀请我们来到凉台上的小圆竹桌旁坐下，玉罕一碗碗将茶水捧送给我们“金朗纳”（请喝茶）。这种“竹筒茶”喝入口中，既有竹子的青香，又有茶叶的芬芳，非常可口，此情此景，真使人留连忘返，正是唐代大诗人杜甫一首茶诗中写到的“落日平台上，春风啜名时”。

朋友，当你去西双版纳旅游时，不要忘记品尝傣家的竹筒茶，特别是参加拨水节时，喝上一碗傣家的“竹筒茶”将会给你带来十分美好的回忆。

凉拌茶

第三天我与同行在西双版纳州外贸公司业务干部小宋的带领下，经过一段茫茫的原始森林驱车来到基诺族聚居的巴雅乡新寨村，一位朴实，名叫资收的基诺族少女含羞地把我们引上她家茅屋的凉台上，其阿哥立即搬出几个竹凳，一同与我们坐下，并给我们讲了《女始祖尧白》的故事，他说：“很古很古时候，尧白造天地以後，召集各民族去分天地，基诺族没有参加，尧白先後派汉族、傣族来请，基诺族也没有去，尧白亲自来请，基诺族还是无动於衷，尧白气得拂袖而去，走到一座山上时，想到基诺族现在不来参加分天地，以後生活会有困难，便站在山顶上，抓了一把茶籽撤在龙帕寨的土地上，从那时起，基诺族居住的地方便开始种茶，并成为云南六大茶山之一。”传说归传说，毋须考证，但凉拌茶食用的留传，可以作为茶原产地的又一证明，恐怕茶学家也不会反对吧！故事刚讲完，资收便采来一小篮鲜嫩的茶叶放在我们的面前，并亲自将鲜茶叶揉软搓细，放在大碗中，随即进屋取出黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌後，成为基诺族喜爱的“拉拔批皮”即凉拌茶。肯定地说，这种食用办法是从古代传下来的，说它有三千年的历史也不会过份吧！

烤茶

我们选择了一个晴天的下午，抵达勐海县巴达乡。为了探索“茶之源”的秘密，天麻麻亮，我与同行便起床，开门一看，啊！又稠又密的雾把整个僾尼山寨湮没，约半个小时，才看见稀稀疏疏的小屋顶从雾中崛起，犹如露出水面的小岛，又过了一阵，雾散日出，阳光从高大的树林中缓慢地放射出道道金光，撒在僾尼山寨的茅屋顶上，狗叫声、鸡叫声划破了一夜的沉静，像交响乐前奏那样，宣告这天新生活的开始。吃过早餐，在一位布朗族村长的带领下，我们与几位布朗族姑娘和小伙子一同登上直达大黑山的陡坡，有两位布朗族小伙子将我们携带的摄影器材抢去背在肩上，他们走起路来，还是那样轻松，而我们不多一会，个个张着口直喘气，豆大的汗珠刷刷的往下落，为了摄下“雾锁千树茶”的风姿，我们还是坚持往前攀，走几步，休息一下，再继续往前走……进入原始森林後不久，前面传来响亮的喊声，“到了！到了！”话音刚落，一株高大挺拔的大茶树出现在我们面前，个个心情激动，人人面带笑容，我们爬坡的疲劳顿时烟消云散。饮水思源，是的，近几年，成千上万从事茶叶事业和爱好饮茶的人们，谁不想亲眼目睹一下当今世界上最古老、高达32米、深居原始森林中茶树之鼻祖，寻找一下饮茶之源的所在，乘云开雾散之际，我们抓紧拍照留念，就在这时一股糯米香和肉香味随风飘来，我才开始察觉到自己的肚子饿了，我与同行来到不远的小溪边，几位布朗族小伙子正在一堆篝火旁忙着给大家用香竹筒煮饭、烤肉、烤鱼，全部人员一同围在火堆四周，一手拿竹筒饭，一手拿烤内，边吃边笑，这无疑是一次终生难忘的野餐，留後人人都想喝点茶水，这时有一位布朗族小伙子不知从那里找来一捆新鲜香竹，有长的、短的，长的有一尺多，作煮茶工具，短的只有几寸长，而底部很细很尖，插在地上，作饮茶的杯子。只见他敏捷的将满装泉水的长竹筒放在火堆旁烧烤，不一会竹筒内水开始翻腾，一位秀俊而含羞的布朗族姑娘，将随身带来的毛茶，一撮一撮地放入竹筒，5－6分钟后又将竹筒煮好的茶水，拾起来往竹茶杯内倒，并亲手轻轻从地上抽起送给大家饮用。这种别具一格的“青竹茶”，山泉水，鲜竹清香与茶叶香味融为一体，滋味十分浓烈，特别是在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口，笔者至今记忆犹新。

三道茶

汽车经过两天多的飞驰驶达名城大理市，只见街上装饰一新，一派热闹气氛，一打听才知道“三月街”来临，第二天我与同行在下关茶厂一位姓李的工会主席的陪同下，车子直奔苍山脚下、洱海之滨、三塔寺旁的三月街中心会场，只见会场上，人山人海，身穿节日盛装的白族、彝族、藏族、傈僳族争相斗艳，组成许多方阵，礼炮齐呜，宣布会议开始，表演霸王鞭的，耍龙舞、狮舞，踩高跷的，唱民歌的，赛马，赛摩托车的，应有尽有，热闹非凡，真忙坏了数百位记者。下午五点多钟，在一位50多岁茶园承包专业户白族程必信老大爹盛情邀请下，我们顺着大理古城墙东一条街来到月溪村他的家里。他的妻子和女儿知道我们来意後，非常高兴，并用“三道茶”招待了我们。白族“三道茶”白族语“绍道兆”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富於戏剧色彩的饮茶方法。当我们坐定后，程的女儿金花捧出第一道茶递给我们，接过一看是加糖的“糖茶”即表示欢迎之意，大家高兴地一饮而尽，接着又送来第二道茶，白族称为“敖首兆”即只放茶叶的苦茶，按白族习惯，为述家常，谈往事，这天主人打破惯例给我们讲了三月街有趣的来历，他说：“很久很久以前，海边上有个美丽的王国，各民族和睦相处，过着安居乐业的生活，可是后来出了一个暴君，不仅残酷压榨人民，还梦想长生不老，他听信魔鬼的话，每天要吃一对人的眼睛，为了满足他，许多人的眼睛被剜掉了，大家担心这样下去，美丽富饶的王国不就变成了瞎子国了吗，人们万分焦急，商量着怎麽对付暴君。这时有一位青年勇士梃身而出，决计除掉这个吃人眼睛的暴君。订在三月的一天，用巧计把暴君骗到苍山中和峰，叫神猫咬断了他的喉咙，暴君便一命呜呼了，人们听到这个消息后，敲锣打鼓地来到中和峰下，载歌载舞庆祝新生，从此每年三月十五开始，都来这里聚会，就称为“三月街”。话声刚落，金花又捧上一杯米花茶，不用说，大家怀着喜悦的心情，口喝下这杯像徵吉祥的米花茶。时间不短了，我们告辞了主人，出门一看，月儿已高高挂在天空，不觉使我们想起宋朝诗人杜耒《寒夜》这首饮茶诗，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸人初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”的诗句。

九道茶

天上挂满彩云的一个傍晚，我与同行来到滇池之畔——与睡美人遥遥相望的一个渔村，村中有一条连接滇池的小溪，停着几条小船，船上晒著渔网，岸边垂柳依依，树梢吐出新芽迎风摆动，婀娜多姿，似平在欢迎我们的到来。不一会，我们信步来到幢青砖、绿瓦、粉墙、红柱的古院落门前，屋内传出幽雅琴声，抑扬婉转，不由得我们停步张望，稍时大门徐徐打开，出来的是一位中等身材，年约五旬的茶叶专家。当我们说明来意后，他彬彬有礼地接待我们进门，只见院中有一花坛，足有两米见方，盛间的腊梅正在芬芳吐艳，四周还有盆栽山茶、木兰、报春、百合、兰花、龙瞻、绿绒蒿等八大名花。山茶花红艳似火，光彩照人，独压群芳。难怪郭沫若有：“人人都道牡丹好，我道牡丹不及茶”的诗句。幽香的兰花，不浓不淡，也给整个庭院增添了内涵。拾头一看，客厅墙上有古诗、名句和国画。最引人注目的是悬挂在中堂“学无止境”四个大字，还有唐代陆游“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”、杜甫“落日平台上，春风啜茗时”、白居易的“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。无由持一盅，寄与爱茶人；”的诗句和根据晋代文学家左思的《娇女诗》画的“吹嘘对鼎图”，以及根据唐代《西厢记》中《一言至七言诗》画的“洗尽古今人不倦，将知醉者岂堪谤”等丹青。总之满壁字画大多出於名家之手。原来主人擅长文学，喜好书法，“学无止境”四个大字正是他的代表作，也是他的座右铭。其妻子既是位贤内助，也好音乐，刚才的琴声就是出自她的手；其女是学美术的，擅长工笔重彩画；其子还在读中学，写得一手好字体，对摄影有特殊爱好。这一家不愧为舞文弄墨之家！当我们在大理石木雕凳上坐定后，主人用九道茶接待我们，主人首先拿出建水紫砂陶罐珍藏的“南糯白毫”茶和“苍山雪绿”茶及“黛玉茶”摆在桌上请我们选用。我们好奇地提出饮“黛玉茶”（即从前的女儿茶）。这时其女儿盛温水冲洗茶壶、茶杯，以当面证实茶具清洁卫生的可信，随之用小匙将器皿中的黛玉茶一勺勺的盛入紫砂壶内（约每人3-5克茶叶），这时主人将初沸泉水迅速冲入壶中，开水达半壶即盖盖渝茶，使茶中水浸出物溶解於开水中，约五分钟再次冲入开水至满为止，这时茶汤澧淡适宜，然後将壶中茶水从左至右分两次倒入茶杯。这时其女儿双手捧茶盘按长幼顺序将茶水送给客人。主人随即动议，“请茶”，我与同行情不自禁一饮而尽，一片笑声把宁静院庭淹没。茶过三巡后主人兴致勃勃地把我们引到他曲书房，陈设的不外是文房四宝，古书、古帖、古画之类应有尽有。从书房的窗口望去，啊！滇池波光粼粼，渔夫在撒网打鱼，那远方，只见晚霞衬托下的西山睡美人更是维妙维肖引人入胜。主人看出了我们的心思，便给我们讲了一个美妙的传说。他说：“在很久很久以前，滇池岸边有对青年男女，真挚相爱，互订终身。一个财主看上这个美丽的姑娘，用计将小伙子害死於滇池之中，姑娘失去爱人，悲痛欲绝，被头散发含泪迎风呼喊，当她力尽声嘶时，仰面例下埂化成了这座“睡美人”山。後来诗人还写了“卧佛化身睡美人，满腔热洎洒红尘，海枯石烂情不变，地久天长恨不泯”的赞美诗句。听完故事，我的同行情不自禁地说：“昆明真是山美、水美、人美、饮九道茶更美。”这不正是人们寻找的天堂吗？

土锅茶

我们乘车到了勐海县南糯山。南糯山坐落在允景洪与勐海县的公路之间向南约4公里的地方，这里有一株树龄达800多年的人工栽培型古茶树，被人们称为“茶树王”，由於它的存在而举世间名，引起许多中外专家瞩目，参观者络绎不绝。欧主席把我们带到不远的一个僾尼寨子（哈尼族支系），一位名叫晓机的僾尼姑娘把我们引到她的家里，并请我们饮用了“土锅茶”。僾尼人“土锅茶”僾尼语“绘兰老泼”，这是一种古老而方便的饮茶方法，晓机先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5-6分钟后，将茶水装入用竹子制的茶盅内，并将一杯杯茶水送到大家手中，我与同行接过茶水一饮而尽。这种茶水清香可口，回味无穷。晓机在一旁也高兴地笑了起来，她“阿波”（老爹）接著结我们讲了僾尼发现茶的传说。他说：很久很久以前的一天，一位勇敢而憨厚的僾尼小伙子，在深山里猎到一只危害僾尼山寨人畜的凶豹，用大锅煮好后，邀约全寨男女老少去分享，大家一边吃，一边说笑，还跳起舞，“跳啊跳”，跳了一个通宵，跳得口乾舌燥……憨厚的小伙子又请大家喝锅里的开水，这时一阵大风吹来，许多树叶纷纷落到锅里，大家喝了锅里的开水，感到这水苦中带甜还有清香，非常爽口，从此我们僾尼人就把这树叶称为“老拔”（汉语即茶叶）便开始种植。传说无从考证，但南糯山是云南最古老的茶山之一，是事实。

青竹茶

我们选择了一个晴天的下午，抵达勐海县巴达乡。为了探索“茶之源”的秘密，天麻麻亮，我与同行便起床，开门一看，啊！又稠又密的雾把整个僾尼山寨湮没，约半个小时，才看见稀稀疏疏的小屋顶从雾中崛起，犹如露出水面的小岛，又过了一阵，雾散日出，阳光从高大的树林中缓慢地放射出道道金光，撒在僾尼山寨的茅屋顶上，狗叫声、鸡叫声划破了一夜的沉静，像交响乐前奏那样，宣告这天新生活的开始。吃过早餐，在一位布朗族村长的带领下，我们与几位布朗族姑娘和小伙子一同登上直达大黑山的陡坡，有两位布朗族小伙子将我们携带的摄影器材抢去背在肩上，他们走起路来，还是那样轻松，而我们不多一会，个个张着口直喘气，豆大的汗珠刷刷的往下落，为了摄下“雾锁千树茶”的风姿，我们还是坚持往前攀，走几步，休息一下，再继续往前走……进入原始森林後不久，前面传来响亮的喊声，“到了！到了！”话音刚落，一株高大挺拔的大茶树出现在我们面前，个个心情激动，人人面带笑容，我们爬坡的疲劳顿时烟消云散。饮水思源，是的，近几年，成千上万从事茶叶事业和爱好饮茶的人们，谁不想亲眼目睹一下当今世界上最古老、高达32米、深居原始森林中茶树之鼻祖，寻找一下饮茶之源的所在，乘云开雾散之际，我们抓紧拍照留念，就在这时一股糯米香和肉香味随风飘来，我才开始察觉到自己的肚子饿了，我与同行来到不远的小溪边，几位布朗族小伙子正在一堆篝火旁忙着给大家用香竹筒煮饭、烤肉、烤鱼，全部人员一同围在火堆四周，一手拿竹筒饭，一手拿烤内，边吃边笑，这无疑是一次终生难忘的野餐，留後人人都想喝点茶水，这时有一位布朗族小伙子不知从那里找来一捆新鲜香竹，有长的、短的，长的有一尺多，作煮茶工具，短的只有几寸长，而底部很细很尖，插在地上，作饮茶的杯子。只见他敏捷的将满装泉水的长竹筒放在火堆旁烧烤，不一会竹筒内水开始翻腾，一位秀俊而含羞的布朗族姑娘，将随身带来的毛茶，一撮一撮地放入竹筒，5－6分钟后又将竹筒煮好的茶水，拾起来往竹茶杯内倒，并亲手轻轻从地上抽起送给大家饮用。这种别具一格的“青竹茶”，山泉水，鲜竹清香与茶叶香味融为一体，滋味十分浓烈，特别是在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口，笔者至今记忆犹新。

烧茶

离开巴达乡，我们驱车来到润沧拉祜族自治县，副县长拉祜族李保陪我们到达东朗乡的一个村子，这是既有瓦房还有草房的拉祜族寨子，村长把我们引进幢草房里，并用“烤茶”招待了我们。拉祜族“烤茶”拉祜语“腊扎夺”，是一种古老而又普遍的饮茶方法，先将小土陶罐放在火塘上烤热後，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲入开水，茶煮好后用杯子先倒少许自尝，试其茶汁浓度，如茶汁过浓，加进开水已达到适宜，开始倒茶正式饮用。李副县长说，这种茶水，香气足，味道浓烈，饮者精神倍增，我们也有同感。

龙虎斗茶

离开三塔寺，行程半天多，便来到玉龙雪山下的丽江城，这里是纳西族聚居的地方，纳西族达18万人之多，他们有悠久的文化，同时也是喜爱饮茶的一个民族，既流传了“油茶”、“盐茶”、“糖茶”的饮用习俗，也保留了富有神奇色彩的“龙虎斗”。“龙虎斗”纳西族语“阿吉勒烤”，首先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水煮茶，同时在茶盅内盛上半小盅白酒，然後将煮好的茶水冲入盛酒的茶盅内，顿时茶盅内发出悦耳的响声。纳西族把这种响声看作吉祥的像徵，响声越大，在场的人就越高兴。响声过後，茶香四溢，难怪诗人有“香飘十里外，味服一杯中”的描述。