西湖龙井

“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。"(明高濂<<四时幽赏录>>)"龙井茶，虎跑水"，这是闻名中外的旅游胜地杭州的双绝。

西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、.虎跑、灵隐等地，这里具有得天独厚的生态条件，气候温和，雨量充沛。

龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素，优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。

龙井茶的采制技术相当考究，龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤，历来龙井茶采摘以早为贵，通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶，另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。

高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有抖、搭、煽、捺、甩、抓、推、扣、压磨等，号称"十大手法"。

高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和挥锅三道工序。西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有"狮"、"龙"、"云"、"虎"四个品类之别，狮字号为龙井村狮子峰一带所产，龙字号为龙井，翁家山一带所产，云字号为云栖，梅家坞一带所产，虎字号为虎跑，四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，调整分为"狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井"三个品类，"狮峰龙井"香气高锐而持久、滋润鲜醇、色泽略黄，素称"糙米色、梅坞龙井"外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿，"西湖龙井"叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以"狮峰龙井"品质最佳。

高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似"碗钉"，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉.