亲手泡出好红茶

关于工作，有句话是这么说的:七O年代是为生活而工作，八O年代是为工作而生活，九O年代是为乐趣而工作。到了2000年，应该为忙碌的工作制造乐趣。展一手闲功夫，泡杯香醇迷人的好红茶，悠哉几分钟，品尝生命的原味。首先，我们先来聊聊红茶的栽培、制造、产地与等级。

◎红茶的栽培

在高温地区它的生长情形良好，一年四季都能采收。茶树的生长高度从数公尺到十几公尺都有可能，而茶园为了采收方便，不但要控制高度，还要规定茶树形状。茶树的生产力一般都是数十年，在中国还有树龄数百年的老茶树，依然有生产力。

◎红茶的制造

红茶属于全发酵茶，目前占世界茶叶总产量的八成。红茶在采收时，要将它前端的蕊芽和下方的两片叶一起摘下，这个就是所谓的「一蕊二叶摘」。茶叶摘下来后，还要进行半日一夜的「凋萎」动作。叶片经过「凋萎」过程后会自然卷曲，产生凋萎香气。凋萎后则要「揉捻」，必须先将叶汁榨出与空气接触，然后放在较低温而且湿度高达90%以上的室内1~2小时，让它氧化发酵。

当茶叶已经发酵后，再用100度的热风来烘干。接着再「精制」，也就是将茎和纤维质去掉。最后的过程就是将茶叶分等级出货。