工夫茶

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潮汕工夫茶：饮茶民俗。属富有地方特色的茶文化。“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里指烹茶品茶方法，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。潮汕工夫茶烹治的方法，以陆羽的《茶经》为典范，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，用细白泥制造。壶以宜兴出产的为佳，圆体扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯各1个，但杯的数量则视客人多少而定。此外尚有瓦铛（小砂锅）、棕垫、纸扇、竹夹。

茶具：完整的有12件：宜兴产紫砂陶壶（或本地产瓷盖瓯）、白瓷杯、锡罐（或陶罐、装茶叶用）、小砂锅（当代多用钢精）小茶锅）、茶洗（上有孔盘，有人称为茶筛，有塑料制者）、茶碟。（放茶壶或盖瓯用）、泥炉（当代多用酒精炉、煤油炉或电炉）、羽毛扇（或竹扇、煽火炉用）、龙缸（贮清水用）、水壶、风炉柜、茶橱。一般用的主要茶具如：茶壶、瓷杯、茶筛、水壶和小水锅。使用几件茶具，依各人的条件而定。

用茶：功夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的凤凰水仙一类青茶。其他的茶叶如绿茶、红茶、砖茶等，若用工夫茶冲法，往往苦涩不堪入口，均不适合，习惯上多数人喜欢饮用福建武夷山的岩茶、乌龙茶和闽南的溪茶安县的凤凰山草丛茶和饶平县岭头的百叶草丛。

用水：功夫茶讲究用水，以山间的泉水为上等，江水为中等，井水为最差。工夫茶喜用山泉水，取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉水，只能大体取澄清的自来水。

冲泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍贵茶具，如不喜冲泡，就会全功尽废。潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点。每一步都有讲究。

品尝：工夫茶重在品味鉴赏。闲暇时两三位良朋闲谈，品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味，多讲究。任日本口福会会长的日籍华人陈东达教授，在其所著《饮茶纵横谈》中说：“据说，日本的煎茶法来源于工夫茶的饮法。”他未作出论证，但至少说明日本茶道和潮汕工夫茶是世界上最讲究的饮茶法。

（摘自《潮汕百科全书》179）

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．．．．．．茶还是以浓酽为佳，冲泡太久就差了。有这么一种说法“头冲是茶衣，二冲是茶皮，三冲是茶肉，四冲是茶髓，五、六冲后无好货。”这有几分道理，因为漫泡太久，茶中有一种叫宁酸的成份，就会跑出来伤害人的脾胃，对健康不利。但愿着茶种和栽制技术革新，好茶冲它二十多遍又何妨？

．．．．．．传统的功夫茶道讲究要“高冲低注”、“关公巡城”、“韩信点兵"外，泡茶时无论饮者多寡，都必是三杯，说是“茶三酒四”。每杯茶也永远是八城满，因为“酒满敬客，茶满欺客。”．．．．．．

．．．．．．潮汕工夫茶道己成为潮汕文化的一朵奇葩。但究竟此“道”始于何年，至今未有方家敢武断定论。据清代《潮嘉风月记》所载：“工夫茶，烹治之法，本诸茶经（即陆羽《茶经》，而器具更为精致，炉及瓷盘各之，唯杯数则视客之多寡。先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味香烈、较嚼梅花更为清艳。”这篇短文，让我们约略明潦。古潮州茶文化的缩影，但可惜《潮州府志》在清代。以前，对潮州工夫茶未作记载，就连潮阳现存最早的《隆庆县志》也只字未予提及，而清人己将喝茶与“嚼梅花”相比较，这说明潮州工夫茶能被视为一种风俗，一种文化现象，应是盛于清代而于近百年更炉火纯青，形成潮人引以为荣的文化景观。其实，唐代陆羽《茶经》所提到的“工夫茶”，与潮州茶逍毫不相关。然而中原文化的传入必定是潮州工夫茶的媒介，但人家己古风式微而盛行“大壶茶”、“大碗茶”之际，潮汕人却对“工夫茶道”更加挑剔考究。尤其“茶叶”与“泉水”的选择，更能体现潮茶之风格。因本土除凤凰山云雾中的“单丛奇种”饮誉寰海外，地之茶皆逊于普宁黄且也算新生的潮茶骄子，而其他产地之茶皆逊于闽产者，故《潮嘉风月记》便早有“投闽茶于壶内而冲之”的记载，此风到今沿习不衰。