武义，孕育梦想的摇篮
武义是一个八山半水半田的山区县。顾兴华就是生长在这山清水秀，茶树飘香的地方。
说起顾兴华的从厨经历，别有一番感触。他并不像其他名厨一样，从小便展露出厨艺天分，也没有如今较好的条件，可以上学深造。他与厨艺结缘，是源自他儿时的梦想。
据顾厨师长回想，他怀着孩提时代对美食的垂涟与梦想，在初中毕业后就进入武义一家专门经营土家菜的饭店做学徒。作为饭店的“新人”，的确是一件很辛苦的事情。辛苦在于什么事都要干：劈柴、烧蜂窝煤、洗菜、刷盘子；辛苦也在于规矩多：早上起来要把师傅每天所用的抹布、锅、勺等一些东西，包括茶水先准备好，晚上要最后一个走，把厨房收拾干净。
而这样一来就是三年。之后，他凭着对梦想的执着，辗转各大饭店酒楼。在金华、杭州等地都留下了他的身影。2003年，他又回到武义在师父经营的鱼府（武义当地有名的一家专门经营鱼类菜肴的饭店）工作。
更香，放飞梦想的地方
俞董的想法跟我不谋而合，所以我就来北京了。
——顾兴华回想时说道
认识俞董是顾厨师长的初中班主任牵的线。原来，当时俞董在北京经营的茶楼理念是“乡、醇”。它不需要大鱼大肉的杯盘罗陈，也不需要花样翻新的各大菜系，要的只是江南小镇醇厚的味道、天然的健康、乐足的心情。他就想把江南原汁原味、绿色、健康的乡土风味菜肴带到北京，让更多的人体验有机生活。只因他的想法让顾厨师长产生了共鸣，于是顾厨师长就到了北京。
可是一个优秀的厨师，不仅要具备精湛的厨艺，更要有一定的管理经验，顾兴华也不例外。经过岁月的打磨和经验的积累，顾厨师长对后厨管理形成了自己独特的看法。他提出了管理四字原则：精细、严格。“精细”首先体现在菜品的标准化上，无论是原料还是佐料，都要做到精确计算、精确加工；其次还体现于边角余料的再利用，如茄子角可加工成茄子酱等，这样既为茶楼节约了资金，又不影响菜品质量；精细同样体现在卫生上，顾厨师长检查卫生专看死角。他的理论：死角才是重点，因为表面谁都会做得很好。“严格”是针对工作流程而言。每一个员工工作固定，职责固定，责任却不固定——采用的是连职连责方法。一个环节出问题，整个团队都要受处罚。
当然，顾厨师长也不是个古板无趣的人。在工作之余，他会主动找员工聊天，了解他们的难处，竭尽所能帮助他们。同时，顾厨师长会每半个月“号召”员工们聚会，增加理解，沟通感情。3年来，员工与他称兄道弟、无一丝隔阂便是他亲情管理最好的证明。
梦不是断了线的风筝，梦是实实在在地握在我们手心的。我坚信：这些年顾厨师长一直努力地编织着属于他的那个梦，有过追求，有过欣喜，有过失落，但肯定始终无怨无悔。
图注（厨师口号）：雪白的厨服，高高的厨帽，象征你的荣耀，虽然烟熏火燎，还要挥动手中的勺……
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