台湾茶食介绍

三杯茶凤

材料:土鸡半只,茶叶约一两,酱油半杯,糖二茶匙,辣椒一条,色拉油适量

作法:

1.土鸡切小块洗净,沥干,色拉油烧热,鸡肉过油,待肉色稍变金黄色立刻捞起沥干备用

2.将茶叶用少许开水泡开

3.沙锅中放入鸡肉加上酱油,糖及泡开之茶叶(含茶汤)以中火焖炒至汤汁收干,再放入少许茶菁及辣椒配色,翻炒数下,随即盖上锅盖,连锅上桌.

茶酥里鸡

材料:里肌肉二斤,茶末,酱油,糖,盐,酒,糊椒粉,色拉油各适量,蕃薯粉一包

作法:

1.里肌肉切片或小条状,用酱油,糖,盐,酒,糊椒粉,扮匀腌约一小时

2.腌好之里肌肉洒上茶末适量,再沾上干的蕃薯粉按紧,炸酥即可

冻顶银茸汤

材料:乌龙茶或香片二两,莲子,百合,白木耳,红枣适量

作法:

1.将茶叶泡开取茶汤备用

2.将莲子,百合,白木耳,红枣分别煮热加糖,再加入茶汤煮开即可,甜度视个人口味调整,可热食,亦可冰凉后再吃

茶果冻

材料:梅花冻粉20克、白糖300克、冷开水6杯、茶叶二两

作法:

1.冷水12杯煮开,放入茶叶静置5分钟,过滤出茶汤备用

2.梅花冻粉加糖拌匀后,加6杯开水以小火煮至呈半透明状,加入9杯之茶汤后拌匀烧开,倒入模型中即可。

金萱香酥脆

材料:新鲜金萱(台茶12号)嫩芽半斤、面粉4两、蛋2个、糖少许

作法:

1.洗净金萱茶菁嫩芽,沥干水份后备用

2.将面粉,蛋及糖,加水调成糊状。

3.将嫩芽分别沾上面糊后,入锅炸成金黄色即可捞起。

4.食用时可沾胡椒盐或蕃茄酱。

冻顶茶豆腐

材料:香菇5朵,萝卜干少许,黑胡椒少许,绞肉4两,嫩豆腐1盒,冻顶茶及粉末10公克

作法:

1.先将冻顶茶泡开,再捞起剁碎

2.将绞肉,香菇,黑胡椒,萝卜干及碎茶叶一起下锅爆香。

3.铲起后,均匀铺于嫩豆腐上,最后再撒上冻顶茶粉末。

三色茶卷

材料:里肌肉片,香菇切丝,葱,红萝卜(烫熟切条),茶菁,地瓜粉,酱油,糖,酒,太白粉

作法:

1.里肌肉片,用刀背拍松加调料拌匀略腌

2.将腌好的肉片摊平,放上香菇,葱,红萝卜各一条,茶菁数片,卷好并沾上地瓜粉,用手握紧,将芬沾牢

3.炸油烧热,肉卷下锅炸约三分钟,呈金黄色捞出,切成三块即可。

茶蜜排骨

材料:猪脚剁小块,芋头切块炸熟,栗子泡一小时,罐头草菇,熟茶泡开,酱油,冰糖,大蒜,料酒

作法:

1.猪脚先用滚水烫煮一分钟

2.起油锅煎香大蒜,淋下酱油,酒及滚的茶汤后,将猪脚,冰糖,栗子一起下锅,以小火煮50分钟左右,至九分熟

3.再将熟茶,草菇,芋头加入猪脚中闷15分即可。

五福临门

材料:小排骨1斤,茶叶1两,桔饼(金枣蜜饯)6粒,茶末少许,冰糖,盐,酱油少许,色拉油适量,地瓜粉一包

作法:

1.排骨洗净沥干,用少许盐,酱油腌片刻,茶叶用一碗滚水泡开备用

2.排骨沾地瓜粉,加适量茶末,炸酥,捞起沥干

3.泡好之茶汤一碗下锅,加入桔饼,冰糖熬煮片刻,待汤汁呈稠状,放入炸好之排骨拌匀即可起锅。

肚里乾坤

材料:苦瓜,羊肉,熟茶泡开,(1)料酒,葱,姜,大蒜,太白粉,(2)姜片,大豆,酱油,麻油

作法:

1.苦瓜由中间开个小冻,将籽掏出,羊肉切条加入调味料(1)腌20分钟

2.腌好的羊肉以三分热的油泡熟,留二匙油香调味料(2)再倒入羊肉和熟茶扮炒

3.苦瓜放盘上,将炒好的羊肉塞进苦瓜肚内,中火15分即可。

金萱茶碗蒸

材料:盐,味精

(1)蛋,金萱茶,(2)香菇,虾仁,蛤仔,鱼板,青豆

作法:

1.金萱查泡好,滤出茶渣,茶汤待凉备用,蛋打散加盐,味精,缓缓倒入金萱茶汤中拌匀

2.放进已开死始冒蒸气的锅内,盖上锅盖先以大火蒸3分钟,这时蛋的表皮已凝固

茶碗上排材料(2),将锅盖露一点空隙,改用小火蒸10分钟。

茶酥虾松

材料:

(1)虾仁,油条,茶菁

(2)荸荠,青豆,香菇,肥肉,韭黄

(3)生菜

调味料:(1)盐,酒,葱,太白粉(2)盐,麻油,胡椒粉

作法:

1.虾仁去肠泥洗净切丁以调味料(1)略腌,用四分熟的油泡熟熟,茶菁切碎炸酥,油调炸酥压碎,材料(2)全部切细丁备用

2.起油锅,将葱,香菇,肥肉爆香,放入其它的材料炒熟,再放进虾仁和茶菁拌匀以调味料(2)调味盛盘上,撒上油条,用生菜包卷食用.