茶泡沫与茶质有关系吗？

    大家在平时饮茶的过程中可能会发现，当热水冲入茶杯的时候茶杯边缘总是会泛起泡沫，也许你认为这与茶叶品质的好坏有关，或者说明茶不太干净？今天我们来探究下关于这些泡沫的来龙去脉。

    从化学的角度上讲，茶叶成分中是具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等成分。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多。

    其实茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。

    茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。有些时候是因为茶叶茸毛较多;而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。另外一些较细碎的茶叶如红碎茶冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

    茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。所以对茶中泡沫应该持平常心，不必紧张。

    虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。