‘冻’着脚尖上山‘顶’

说到冻顶茶，还要先讲那些民间流传许久的传说。据说清道光十一年鹿谷一举人林凤池，为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩，在福州应试取得功名后，特意到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠给冻顶山的林三显，由于天、地、人三因素调和，所以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。还有说，冻顶山原只有野生茶树，后来自台北文山引进前清嘉庆年间由福建移民柯朝引入的乌龙品种，竟后来居上，发展成现在深受欢迎的冻顶茶。至于冻顶茶一名的由来，则是由于山坡滑溜，上山要蹦紧趾尖，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“头”，故名：冻顶。

冻顶茶的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，又称“冻顶乌龙”。它属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。虽广称“冻顶乌龙”，其实与乌龙茶完全是两种不同的茶叶。文山包种和冻顶乌龙为姊妹茶。其中，文山包种重清香，而冻顶茶以滋味醇厚、喉韵强劲、具沉香见长。 冻顶茶泛指南投县鹿谷乡所产的茶。鹿谷乡位于海拔五零零－九零零公尺之间，终年气候凉爽，年平均温度约摄氏二二度；清晨云雾迷蒙，轻烟缭绕，白天时晴时云，傍晚薄雾逐渐笼罩，空气中水分充足；加上红棕色土壤，土壤中含一种细软石，利于排水且吸收水分，到冬季无雨时季，可以供给茶树水分。

冻顶茶百分之九十八是采自青心（软枝）乌龙品种的茶树上，并经特殊技巧焙制。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。