普洱茶及白毫乌龙茶

普洱茶

【历史典故】

约在清雍正年间，商人从滇（云南简称滇）南群山峻岭山寨收购上来的茶叶，由马帮经过半个多月的跋山涉水，风餐露宿才能运到普洱府，因为山路崎岖难行时间长，茶叶被日晒雨淋，加上包裹密封之故，人们卸下茶叶后，发现茶叶已微微发酵，而且有一种苦凉、馥香之味！纷纷叹奇，争相抢购。就这样一个新品种产生了。普洱府是茶叶集散地，因以地命名，故作普洱茶，从此行销于世。光绪二十三年（1897）【普洱府志】载：『普洱茶名重于天下，出普洱所属六茶山……周八百里。』

【产区】

普洱是云南南部的一个府，现为「县」，普洱县并不产茶，真正普洱茶产于云南西双版纳州的孟海县，为当时『六大茶山』之一，是普洱茶的主要产区。孟海县品质也是最好的。而今，凡旧普洱府所辖各县所产者，或属后发酵茶的统称『普洱茶』。

【制造】

普洱茶的原料是云南大叶种。鲜叶经杀青、揉捻、太阳晒干为青毛茶。属绿茶类。高级青毛茶白毫显露，条索紧结。青毛茶经过喷水、堆积、发酵约十余天到二十天左右，（因视原料的老嫩程度和当时的天气变化而灵活掌握），色泽变褐，并有独特的陈香味，然后晾干筛分制成普洱茶，属黑茶类。普洱茶是总称。

青毛茶不经过堆积，变色，直接加工精制成半成品，然后蒸压成不同形状的茶如沱茶、普洱方茶则属绿茶类。否则属黑茶类、如普洱砖茶。

【普洱茶内在品质】

汤红明亮，独具陈香，味厚回甘，耐冲泡。药理功能：提神醒脑，醒酒清热，消食化痰，减肥降压，暖胃生津，历来被视为保健饮料。

白毫乌龙

【制造采摘】

具有「最高级乌龙茶」之称的白毫乌龙，茶树不喷洒农药，且全以人力手工仅采摘其『一心二叶』，具有多量白毫芽尖者为极品，所以稀少珍贵。白毫乌龙最佳的采摘季节在端午前后，也就是五月中旬至六月中旬间。

【产区】

全世界仅台湾产制，为台湾特有之茗茶。多产于新竹峨眉、北埔茶区及苗栗后龙一带。

【泡法】

用小型白瓷茶壶搭配白瓷杯，或白瓷盖杯亦可。瓷壶或硬陶壶因其毛细孔小，较能表现出白毫香气，『白色』则可衬出茶汤鲜艳的色彩。茶叶外型膨松，用量不宜过多，以免茶汤过浓，便难以发挥其甘醇芬芳飘逸雅典的特殊风味。冷热饮皆宜，如待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，茶味益醇，更被誉为『香槟乌龙』。

【特色】

采自受『小绿叶蝉』吸食的幼嫩茶芽，具有多量白毫芽尖，茶的外型呈现如花朵般带有『白、绿、红、黄、褐』五色相间。且有明显的蜂蜜味及纯熟的果香。所有茶叶香与味的优点，都集中在这种茶琥珀般橙黄色的汤质里。

【别名】

白毫乌龙又名『膨风茶』、『香槟乌龙』、『东方美人』。因其百余年前即外销至欧洲等西方国家，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味如东方女性之温暖柔顺，特命为『东方美人』。

*小绿叶蝉虫体细小，属『浮尘子科』，台湾农民叫它为「跳仔」，猖獗于五至七月。活跃在茶园中，不管成虫，幼虫，都用口器吸取幼芽嫩叶的养份，致使芽卷曲，叶扭凹，受害部位呈黄褐色，状如火烫，茶农说是『着炎』，严重时几乎无茶可采！但奇怪的是，受害轻微时，被此虫叮过的芽叶却具有特殊的香味，能藉以制作出最高级的膨风茶。故时候一到，茶农都会在叮咬得差不多后实时以人工采摘。

茉莉花茶

【历史典故】

香片（Jasmine）是全球最流行的闻香茶，其中又以中国茉莉花茶（ChinaJasmine）为尚。香片亦即『茉莉花茶』。

香片茶树来自波斯湾地区，明朝时因海上贸易频繁而被移植至中国南方，中国人将茉莉花的高洁清香为茶叶吸收，让花的芬芳涵养在茶中。经传承与流传后，在中国北方的上流社会深受喜爱。

【产区】

中国福建、广东、安徽等一带茶区，及台湾亦有制作。

【制造】

茶叶通常是以四、五月间采收的『雨前绿茶』为主。以茶为干体，花为湿体加工制造，在过程中通过鲜花偎香，茶胚吸香，一吐一吸间达到茶味与花香融为一体，既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味。

【无限可能】

春水堂秉持『古老品味、现代追求』的求新求变精神，将传统的香片再加以熏花香，以等比例的原汁加上冰块和糖调泡成一杯碧绿的茉香冻饮茶。更以此为基本，添加各种自然水果原料变化成一杯杯的「翡翠柠檬」、「百香绿茶」、「葡萄柚绿茶」等。率先开拓了『茶』在饮料界的视野。春水堂将茶的变化延展至无限可能！令人赞赏的滋味，请您指教！

春水堂请您喝好茶

荔枝红茶

【历史典故】

中国唐朝时，杨贵妃（杨玉环）酷爱吃荔枝。每年七、八月时，唐明皇总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶﹝进贡给皇族喝的茶，又称工夫茶）。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱，而渐渐流传。为世界最早的自然水果红茶。

【产区】

中国广东、福建一带茶区

【制造】

所谓的红茶、绿茶，不是指长在树上的茶叶差别，而是指茶叶因制造加工程序不同，经由制茶过程中所引发的物理变化以及化学变化，而形成的色、香、味、形的茶类类别概称。说白一点就是，同一棵茶树，因为控制发酵程度的不同，来制作出红茶或绿茶还是乌龙茶。

红茶属全发酵茶。蕴含万种香气，带有焦糖香、麦芽香等，滋味甘润，餟饮味浓。茶汤透明嫣红。

荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶（指贡茶，即高等红茶﹞为材料，低温长时间，合并熏制而成，外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，进口红茶如蓝莓（伯爵）、皆难与其比拟，值得细细品味。

【双喜冻饮】

春水堂秉持『古老品味、现代追求』的求新求变精神，将传统的荔枝红茶加上独特天然加味秘方调泡成一杯调味红茶。琥珀莹红的茶汤加上令人赞赏的滋味，喜上加喜，故取名为『双喜冻饮』。