工夫茶艺

工夫茶艺是指流行在明清的福建地区小壶泡茶文化。是商贾、文人、平民的生活文化。在茶艺主流由团茶转为散茶后，闽中一面汲取古典传统，一面私淑江南文文人，所形成之一种茶艺，流行在汀、漳、泉、潮等地，是台湾老人茶的源起。

工夫茶特重茗茶、器具、茶术，不重视茶人、茶所，更少茶宴表现。茗茶中，闽北以武夷岩茶为最优，分四级为花香、小种、名种、奇种、闽南崇尚铁观音，广东流行水仙。器具独沽宜兴砂壶，量约一百西西，杯为十五西西景德瓷杯，煮水器用砂铫，侧柄耐火材料为之，潘玉书制最著名，炉流行潮汕细白泥小火炉。在茶术中有煮水、温器、投茶、冲茶、淋壶、品茗六个步骤，尤以淋壶之术为历年首创。工夫茶文化主导岭南茶文化数百年，历来约有数种类型：僧道工夫茶、富商工夫茶、茶人工夫茶、平民工夫茶，台湾在平民工夫茶之基础上融入日本煎茶道及江南文人茶而成就茶艺，基本上乃以工夫茶重茶汤表现为特质。