普洱灌汤包

用料

A.面粉600克

水225克

蛋清37克

油37克

B.花肉600克

食盐7克

鸡精15克

白糖30克

芝麻油1汤匙

味极鲜酱油1汤匙

蚝油1汤匙

姜粒37克

芝麻37克

香菜37克

葱37克

猪皮胶225克

C.净猪皮1800克

普洱茶汤4800克

食盐18克

鸡精120克

白糖60克

木鱼精112克

葱白3条

姜片3片

米酒适量

制法

(1)将用料A的全部原料拌匀﹐并搓至纯滑﹐开成薄皮。

(2)将花肉绞碎﹐加入全部味料拌匀。

(3)将用料C拌匀﹐用猛火蒸至软烂﹐用机搅烂﹐过滤后放入雪柜即成猪皮胶﹐再将葱﹑香菜切细﹔冻猪皮用机绞碎后与原料B一起拌匀即成小笼包馅料。

(4)用开薄的包皮包上馅料后﹐入蒸笼蒸7分钟即成。